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第二节人类对细菌和真菌
的利用
细菌、真菌可以动植物、人类患病
发酵现象
温开水＋糖＋干酵母
搅拌后置温暖处
1、气球发生了怎样的变化
2、加温开水的目的是什么
搅拌的目的是什么
3、瓶内产生了什么气体？
4、糖分解还产生哪些物质？
1、酵母菌在发酵过程中的作用
（1）无氧气参与时：
真菌中的大量酶酵母菌
淀粉葡萄糖酒精+二氧化碳+能量
（2）有氧气时：
真菌中的大量酶酵母菌
淀粉葡萄糖二氧化碳+水+能量
乳酸菌
醋酸菌
酵母菌多种霉菌
的作用
请将下列细菌与其相关的食品用线连接
起来；
乳酸菌啤酒
醋酸菌酸奶
酵母菌醋
曲霉酱油
小试牛刀：
1、在制作馒头时，馒头中的许多小孔是
二氧化碳
造成的，这些小孔使馒头膨大和松
酒精
软，而面团中的在蒸烤过程中挥发。
2
酵母菌与酒精将分别出现的现象是（）A
A、增多，不再生产B、死亡，增多
C、死亡，不再生产D、增多，增多
一、细菌、真菌
与食品的制作
乳酸菌乳酸菌醋酸菌
说一说他们的制作与
霉菌
霉菌
哪些细菌、真菌有关
干酵母啤酒酵母
啤酒酵母
§（二）制作甜酒
§制作过程
做法：
1、糯米泡好（能捏碎）
§2、沥干，酒曲碾成粉末
§3、放入蒸锅中
§4、大火蒸约四十分钟
5、尝尝看糯米有没有蒸熟
6、蒸熟趁热拨拉开
7、不烫手时捏散，边浇一
点温热水。
§8、撒入酒曲（酒曲留一点点待用）拌均匀。
§9、装入盆中，在中间挖个窝，到一点凉开水
10、盖好，捂紧。气温低
放热水袋，二十四小时后
取出
用料：糯米两斤；酒曲7g
方
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