食堂及宿舍管理制度.pdf

食堂管理制度

1、目的

为规范食堂管理工作,创造优质文明的就餐环境,保证员工餐饮卫生和身体

健康，特制定本制度。

2、范围

适用于食堂进行食品加工、员工用餐等过程的控制。

3、职责

3。1站内领导小组负责食堂工作的全面管理，监督执行食堂管理制度；

3.2站内经管员负责食材、炊具等采购，并进行成本核算,炊事员负责食品

加工、炊具管理和食堂、餐厅卫生，保证员工炊食安全卫生。

4、控制要求

4。1就餐时间：

夏季：早晨：6:00—7:00；上午:11：30—12：30；下午:18:30—19：30

冬季：早晨：6：30—7：30;上午：11：30—12:30；下午:16：30—18：30

4.2食堂工作人员应遵守公司及项目部的有关规章制度，爱护食堂的各种

设施,保持食品、环境清洁、卫生；

4。3食堂工作人员要注意自身形象，着装整洁，精神饱满，服务热情，养

成良好的卫生习惯，接受就餐者的监督;

4。4食堂保证准时开饭,不得无故拖延,无冷饭、冷菜（凉菜除外）、生饭、

生菜和变质食物，根据市场和季节情况合理配菜,保证主、副食品的花样，提倡

一种原料多种烹饪方法，以满足不同口味的需求;

4。5严格遵守供餐时间的规定，做到不早开，不早关,对用餐者服务周到、

公平合理；

4。6外来人员（参观、学习、探亲、访友等）就餐应提前报站长同意,安

排炊事员适当增加饭菜数量；

4.7员工应按规定时间就餐，做到就餐排队、秩序井然，不大声喧哗，并

自觉维护食堂、餐厅清洁卫生,不得随意倾倒剩饭、剩菜或污水，不准随意丢弃

垃圾；

4。8员工吃多少打多少,不应剩菜、剩饭,杜绝浪费现象;

4.9员工要爱护食堂餐具、用具，防止损坏。

5、食品卫生管理

5.1食堂工作人员要把好饮食卫生关,防止员工因在食堂就餐而发生疾病

的情况；

5.2米要经仔细淘洗，不得有砂粒等异物，副食类要细心清洗，不得有异

味；

5。3食堂工作人员要把握好当天的饭菜量，尽量减少剩饭、剩菜，剩饭、

剩菜应及时放入冰箱;

5.4食品采购、加工、保管环节要杜绝腐烂变质食品,做到生、熟隔离，成

品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离；

5。5蔬菜要洗净，先洗后切，主食要淘洗干净，保证无异物,熟食要设有

防尘、防蝇网罩,网罩要经常保持清洁卫生;

5.6禁止在操作台上抽烟，防止将烟灰落入饭菜内。

5。7各种餐具、容器要做到＂四过关＂,即一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸

汽或开水），各种铁、铝、木质用具及刀，要物见本色、无锈、无油污，用后擦

洗干净，装熟食品的容器应放置在橱内或架上，不得直接放在地面上。

6、环境及个人卫生管理

6.1操作间和餐厅要做到窗明几净，用具摆放整齐,室内无蚊蝇，墙壁无灰

尘、无蛛网，地面无垃圾，并设有通水、排气和污水排放设施，保持灶台、炊具

等清洁无尘,食堂周围清洁无垃圾、无积水；

6.2炊事员在工作时间应衣帽整洁，自觉地养成良好的卫生习惯，做到＂

四勤＂,即：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，男同志勤刮胡子，每

年要进行一次体检，食堂工作人员凭健康证上岗。

7、安全管理

7。1严格执行液化气使用规定，气瓶与灶台应保持80cm的安全距离；

7。2用后及时关闭气瓶阀门，并经常检查气瓶阀门完好情况，发现问题及

时处理；

7。3制订火灾和中毒应急预案，炊管人员应熟悉预案内容,并能正确使用

灭火器;

7.4每月进行成本核算，严格控制采购、验收、加工、制作、出售和保管

等环节，避免浪费现象，

7。5食堂设立意见薄，虚心听取员工意见,后勤管理部随时了解员工意见，

帮助、督促炊事员改进工作，提高服务质量。

宿舍管理制度

为搞好宿舍管理,保障员工有一个舒适、卫生、安全的住宿休息环境,为了员

工的身体健康，特制定本制度。

1、凡本公司站内员工享有免费居住宿舍的待遇，凡入住人员必须自觉遵守

本规定；

2、每个宿舍分别负责本宿舍的安全、卫生、财物和人员的动态管理;

3、宿舍作息时间为:

早晨6：00以前起床，晚上22:00熄灯休息；

4、