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食堂食品安全管理办法

一、总则

1.为了加强食堂食品安全管理，保障就餐人员身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本办法。

2.本办法适用于食堂食品安全管理的各个方面，包括食品采购、储存、加工、销售、餐具清洗消毒等。

3.食堂管理人员和从业人员应严格遵守本办法，提高食品安全意识，确保食品安全。

二、食品采购与储存

1.食堂应建立严格的食品采购制度，确保采购的食品符合以下要求：

（1）来源合法，具有合格的检验检疫证明；

（2）符合食品安全标准，无过期、变质、掺假等现象；

（3）鲜活食品应保持鲜活，冷冻食品应保持冷冻状态；

（4）严禁采购野生动物及其制品。

2.食堂应建立健全食品储存管理制度，确保食品在储存过程中安全、卫生：

（1）食品与非食品分开存放，防止交叉污染；

（2）生食与熟食分开存放，防止交叉污染；

（3）食品储存温度符合要求，防止食品变质；

（4）定期检查食品储存情况，及时清理过期、变质食品。

三、食品加工与销售

1.食堂从业人员应具备以下条件：

（1）持有有效健康证明；

（2）掌握基本的食品安全知识和操作技能；

（3）遵守食品安全操作规程。

2.食品加工过程应符合以下要求：

（1）加工场所保持清洁卫生，设施设备完好；

（2）加工工具、容器定期清洗、消毒；

（3）生食与熟食分开加工，防止交叉污染；

（4）加工过程中严格控制食品温度，确保食品熟透。

3.食品销售过程中应做到以下几点：

（1）食品摆放整齐，标识清晰；

（2）严禁销售过期、变质、掺假食品；

（3）销售场所保持清洁卫生，防止蚊蝇滋生；

（4）提供一次性餐具的，应确保其符合国家相关标准。

四、餐具清洗与消毒

1.食堂应建立健全餐具清洗、消毒制度，确保餐具卫生：

（1）餐具应定期清洗、消毒；

（2）采用符合国家标准的清洗剂、消毒剂；

（3）消毒后的餐具应存放于清洁、干燥、通风的环境中；

（4）严禁使用未经清洗、消毒或清洗、消毒不合格的餐具。

2.食堂应定期对餐具清洗、消毒设备进行检查、维修，确保其正常运行。

五、食品安全事故处理

1.食堂应制定食品安全事故应急预案，建立快速反应机制。

2.发生食品安全事故时，食堂应立即启动应急预案，采取以下措施：

（1）停止销售可疑食品；

（2）立即报告相关部门，配合调查处理；

（3）及时通知就餐人员，采取相应措施保障其身体健康；

（4）对事故原因进行分析，制定整改措施，防止事故再次发生。

五、从业人员健康管理

1.食堂从业人员必须定期进行健康检查，持有有效的健康证明方可上岗。

（1）新入职从业人员须在入职前进行健康检查；

（2）在岗从业人员每半年进行一次健康检查；

（3）患有传染性疾病或其他可能影响食品安全的疾病的人员，不得从事食品加工和销售工作。

2.食堂应建立从业人员健康档案，记录从业人员健康状况和健康检查结果。

六、食品安全培训与教育

1.食堂应定期对从业人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识和操作技能。

（1）新入职从业人员须接受岗前食品安全培训；

（2）在岗从业人员每年至少接受一次食品安全培训；

（3）培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全知识、操作规程等。

2.食堂应通过板报、宣传册等形式，加强对就餐人员的食品安全宣传教育，提高其自我保护意识。

七、食品安全监督管理

1.食堂应建立健全食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行自查。

（1）自查内容包括但不限于食品采购、储存、加工、销售、餐具清洗消毒等环节；

（2）对自查中发现的问题，应及时整改，并记录整改情况。

2.食堂应主动接受上级管理部门的监督检查，积极配合相关部门开展食品安全监管工作。

（1）对监管部门提出的整改意见，应认真落实；

（2）及时向监管部门报告食品安全事故及处理情况。

八、食品安全信息公示

1.食堂应将食品原料供应商、食品检验检疫合格证明、从业人员健康证明等信息在显著位置进行公示。

2.食堂应在就餐区域公示食品安全投诉举报电话，方便就餐人员监督。

九、法律责任

1.食堂管理人员和从业人员违反本办法规定，造成食品安全事故的，应依法承担相应的法律责任。

2.食堂应建立健全食品安全责任追究制度，对违反食品安全规定的行为进行严肃处理。

九、食品安全风险控制

1.食堂应建立食品安全风险监测和评估制度，定期对食品加工、销售等环节进行风险监测。

（1）针对高风险食品和关键环节，制定专门的监测计划；

（2）对监测结果进行分析评估，制定风险控制措施。

2.食堂应建立食品安全事故预警机制，对潜在的食品安全风险进行预警。

（1）收集国内外食品安全信息，密切关注食品安全动态；

（2）根据预警信息，及时调整食品安全管理策略。

十、食品添加剂管理

1.食堂应严格按照国家有关法律法规和标准使用