食品安全 制度.docx

食品安全制度

一、食品安全管理制度概述

为确保我国食品安全，保障人民群众身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本食品安全管理制度。本制度适用于我国境内从事食品生产、加工、销售、餐饮服务的企事业单位及个体经营者。

二、食品安全管理组织架构

1.设立食品安全管理领导小组，负责组织、协调、监督食品安全管理工作。

2.设立食品安全管理部门，负责日常食品安全管理工作的组织实施。

3.配备专职或兼职食品安全管理人员，负责具体食品安全管理工作的落实。

三、食品安全管理职责与权限

1.食品安全管理领导小组职责：

（1）制定食品安全政策、目标和计划；

（2）组织食品安全风险评估和预警；

（3）协调食品安全事故的调查处理；

（4）对食品安全管理工作进行监督、检查和考核。

2.食品安全管理部门职责：

（1）组织实施食品安全管理制度；

（2）开展食品安全培训与宣传教育；

（3）对食品生产、加工、销售、餐饮服务环节进行日常监督管理；

（4）建立健全食品安全档案和相关信息管理系统。

3.食品安全管理人员职责：

（1）严格执行食品安全管理制度；

（2）负责食品原材料的采购、验收、储存、运输和加工过程的食品安全管理；

（3）定期开展食品安全自查，发现问题及时整改；

（4）配合食品安全监管部门开展监督检查工作。

四、食品安全管理措施

1.食品生产、加工环节：

（1）建立食品生产、加工操作规程；

（2）严格执行卫生规范和食品安全标准；

（3）对食品添加剂、食品接触材料等进行严格管理；

（4）加强食品出厂检验，确保产品质量安全。

2.食品销售环节：

（1）建立健全食品进货查验制度；

（2）加强食品储存、陈列、销售环节的食品安全管理；

（3）禁止销售过期、变质、伪劣食品；

（4）定期对销售人员进行食品安全培训。

3.餐饮服务环节：

（1）建立餐饮服务操作规程；

（2）加强食品原材料采购、验收、储存、加工、烹饪、餐具清洗消毒等环节的食品安全管理；

（3）落实食品留样制度；

（4）提高餐饮服务人员食品安全意识和操作技能。

五、食品安全事故应急预案

1.制定食品安全事故应急预案，明确应急组织架构、职责和应急措施。

2.建立食品安全事故报告制度，发现食品安全事故及时报告，并采取相应措施。

3.组织开展食品安全事故应急演练，提高应对食品安全事故的能力。

4.配合政府部门开展食品安全事故调查处理工作，及时消除食品安全隐患。

六、食品安全宣传教育与培训

1.定期开展食品安全宣传教育活动，提高全体员工食品安全意识。

2.组织食品安全培训，使从业人员掌握食品安全知识和操作技能。

3.加强食品安全信息交流，提高食品安全管理水平。

本制度自发布之日起实施，原有制度与本制度不符的，以本制度为准。如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。全体从业人员应严格遵守本制度，共同维护食品安全。

七、食品安全监督与检查

1.建立食品安全监督检查制度，定期对食品生产、加工、销售、餐饮服务各环节进行监督检查。

（1）制定监督检查计划，明确检查频次、内容和要求；

（2）对检查中发现的问题，及时督促整改，并对整改情况进行跟踪复查；

（3）对重大食品安全隐患，立即采取措施，防止事故发生；

（4）建立健全食品安全监管档案，对监督检查情况进行详细记录。

2.加强食品安全风险监测，及时发现食品安全问题，预防食品安全事故。

（1）建立食品安全风险监测网络，对食品中有害物质进行定期检测；

（2）分析监测数据，评估食品安全风险，制定风险管理措施；

（3）对风险较高的食品和环节，实施重点监控和靶向抽查。

八、食品安全信息管理

1.建立健全食品安全信息管理系统，实现食品安全信息采集、处理、分析和发布的一体化。

（1）收集食品安全法律法规、标准和相关政策；

（2）对食品安全事故、监督检查结果等信息进行整理和归档；

（3）定期发布食品安全预警和消费提示，提高消费者的食品安全意识；

（4）加强与政府部门、行业协会、企业及消费者的信息沟通，促进食品安全共治。

2.强化食品安全追溯体系建设，确保食品安全可追溯。

（1）建立食品生产、流通、消费各环节的追溯体系，明确追溯信息的内容和记录要求；

（2）对食品生产、加工、销售等环节的关键信息进行记录和标识，实现食品来源可查、去向可追；

（3）配合政府部门开展食品安全追溯体系的建设和运行，提高食品安全监管效率。

九、食品安全法律责任

1.依法对违反食品安全法律法规的行为进行查处，追究相关单位和个人的法律责任。

（1）对生产、销售不符合安全标准食品的企业和个人，依法予以处罚；

（2）对因食品安全违法行为造成食品安全事故的，依法追究刑事责任；

（3）对不履行或不正确履行食品安全管理职责的监管部门和相关人员，依法进行问责。