二糖+多糖+高二下学期化学人教版（2019）选择性必修3.pptx

第四章第一节糖类一、糖类的组成和分类二、单糖三、二糖四、多糖

第四章第一节第二课时二糖多糖一、二糖二、多糖

二糖蔗糖蔗糖(C12H22O11)是最常用的甜味剂，也是自然界种分布最广的一种二糖。蔗糖为无色晶体，熔点186℃，易溶于水。冰糖、白糖、红糖等常见食糖的主要成分都是蔗糖。甘蔗甜菜

二糖蔗糖蔗糖的形成：1分子葡萄糖和1分子果糖脱去1分子水形成；蔗糖的水解：化学方程式中用分子式表示某种糖时，必须注明其名称！

二糖麦芽糖麦芽糖(C12H22O11)主要存在于发芽的谷粒和麦芽中，是淀粉水解过程中的一种中间产物。麦芽糖有甜味，但甜度不及蔗糖。使用含淀粉酶的麦芽作用于淀粉可制得饴糖，其主要成分为麦芽糖。发芽的小麦饴糖

二糖蔗糖的形成：2分子葡萄糖脱去1分子水形成；蔗糖的水解：化学方程式中用分子式表示某种糖时，必须注明其名称！麦芽糖

二糖思考：蔗糖和麦芽糖分子式都是C12H22O11，二者互为同分异构体。如何鉴别二者是否属于还原糖？实验用品：20%蔗糖溶液、20%麦芽糖溶液、银氨溶液；试管、烧杯、胶头滴管、玻璃棒、酒精灯、三脚架、石棉网、试管夹等实验步骤：取一支洁净的试管，依次加入2mL银氨溶液和1mL蔗糖溶液，振荡，将混合液平稳地放在60℃左右的热水浴中微热，观察实验现象。实验现象：试管内无明显现象；实验结论：蔗糖分子中无醛基，属于非还原糖；

二糖实验步骤：另取一支洁净的试管，依次加入2mL银氨溶液和1mL麦芽糖溶液，振荡，将混合液平稳地放在60℃左右的热水浴中微热，观察实验现象。实验现象：试管内壁产生一层光亮的银镜；实验结论：麦芽糖分子中有醛基，属于还原糖；

二糖【分析一】验证蔗糖水解产物的还原性：实验思路：实验装置：

二糖【分析一】验证蔗糖水解产物的还原性：实验分析：稀硫酸的作用：催化蔗糖水解；热水浴的作用：加快蔗糖水解速率；NaOH溶液的作用：中和作催化剂的稀硫酸，防止其消耗Cu(OH)2，防止实验失败！

【实验视频】蔗糖的水解反应

二糖乳糖乳糖(C12H22O11)也是一种常见的二糖，主要存在于哺乳动物的乳汁中，可用于婴儿食品、糖果、药物的生产。部分人群由于肠道内缺乏乳糖酶导致乳糖硝化吸收障碍，出现乳糖不耐受的症状(腹胀腹泻)。乳糖水解脱水缩合葡萄糖半乳糖

二糖乳糖思考：半乳糖和葡萄糖结构是一样的吗？D-葡萄糖D-半乳糖二者4号碳上羟基和氢原子位置不同，因此结构不同，互为立体异构体！甘油醛的对映异构体

多糖淀粉和纤维素的分子式可表示为(C6H10O5)n，是由多个葡萄糖单元相互连接而成的天然有机高分子。由于二者n值不同，因此彼此不互为同分异构体！淀粉淀粉的结构：天然淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成。支链淀粉含量很高的一些谷物，如糯米、糯玉米等有比较黏的口感。直链淀粉支链淀粉

多糖淀粉物理性质：白色粉末、没有甜味；不溶于冷水，在热水中会部分溶解，形成胶状的淀粉糊；化学性质：结构中无醛基，属于非还原糖；结构中有羟基，可发生酯化反应；淀粉遇碘(I2)变蓝；

多糖淀粉化学性质：水解反应：淀粉在酸或酶的作用下水解，生产一系列产物，最终生成葡萄糖；淀粉在人体内的变化稀硫酸水解应用：以淀粉或淀粉水解生成的葡萄糖等为原料，经发酵可以得到多种产品，如燃料乙醇、味精，以及氨基酸、抗生素等药物。

多糖淀粉【分析二】验证淀粉的水解程度：现象A现象B结论①未出现银镜溶液变蓝色②出现银镜溶液变蓝色③出现银镜溶液不变蓝色

多糖淀粉【分析二】验证淀粉的水解程度：现象A现象B结论①未出现银镜溶液变蓝色淀粉尚未水解②出现银镜溶液变蓝色淀粉部分水解③出现银镜溶液不变蓝色淀粉完全水解能不能在中和液中加碘水检验淀粉呢？不可以！碱性环境下碘会歧化，不能检验出淀粉！

多糖纤维素物理性质：白色纤维状物质，没有甜味；不溶于水，也不溶于一般的有机溶剂；化学性质：结构中无醛基，属于非还原糖；结构中有羟基，可发生酯化反应；纤维素是自然中分布最广泛的一种多糖，参与构成了细胞的细胞壁，起着保护和支持作用。

多糖纤维素化学性质：酯化反应：纤维素乙酸酯/醋酸纤维应用：不易燃烧，可用于生产塑料、过滤膜、胶片等！

多糖纤维素化学性质：酯化反应：纤维素硝酸酯/硝酸纤维应用：极易燃烧，可用于生产火药、塑料和涂料等！

多糖纤维素化学性质：水解反应：纤维素在酸或酶的作用下水解，最终生成葡萄糖；食草动物的体内有纤维素水解酶，可将纤维素水解生成葡萄糖。人体内没有类似的酶，无法吸收和利用纤维素。但食物中的纤维素能刺激肠道蠕动，有助于消化。浓硫酸

多糖纤维素【实验4-2】纤维素的水解实验步骤：在试管中放入少量脱脂棉，加入几滴蒸馏水和几滴浓硫酸，用玻璃棒将混合物搅拌成糊状。加入过量NaOH溶液中和至碱性，再滴入3滴5%Cu(OH)2溶液，加热，观察并解释实验现象。实验现象：产生了砖红色沉淀；实验