蔬菜罐头加工中的食品安全法规与标准.docx

蔬菜罐头加工中的食品安全法规与标准

考生姓名：__________答题日期：_______得分：_________判卷人：_________

第一部分单选题（本题共15小题，每小题2分，共30分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种蔬菜在罐头加工过程中不需要进行预煮处理？()

A.番茄

B.胡萝卜

C.青豆

D.卷心菜

2.在蔬菜罐头加工中，巴氏杀菌的温度通常设定在：()

A.60°C

B.70°C

C.85°C

D.100°C

3.下列哪个法规对蔬菜罐头中的重金属含量有明确限定？()

A.《食品安全法》

B.《农产品质量安全法》

C.《罐头食品卫生标准》

D.《食品安全国家标准罐头食品》

4.蔬菜罐头加工过程中，以下哪种化学添加剂是被禁止使用的？()

A.抗氧化剂

B.防腐剂

C.着色剂

D.有毒重金属盐

5.关于蔬菜罐头的密封，以下哪项说法是错误的？()

A.密封不良会导致罐头内食品变质

B.密封过程中罐内的温度会影响密封效果

C.密封后罐头内压力应与外界压力相等

D.密封操作应在罐头冷却后进行

6.下列哪种蔬菜罐头需要进行真空脱气处理？()

A.芦笋罐头

B.番茄酱罐头

C.糖水黄桃罐头

D.酸菜罐头

7.在蔬菜罐头加工中，以下哪种情况可能导致食品变质？()

A.高温短时间杀菌

B.低温长时间杀菌

C.罐头内残留空气

D.罐头外表面清洁

8.以下哪个标准对蔬菜罐头中的微生物指标有详细规定？()

A.GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

B.GB4789.2-2016《食品安全国家标准食品中致病菌限量》

C.GB7098-2015《食品安全国家标准罐头食品》

D.GB2726-2016《食品安全国家标准肉制品》

9.蔬菜罐头加工中，以下哪种做法能够有效降低食品中的亚硝酸盐含量？()

A.延长预煮时间

B.降低杀菌温度

C.增加抗氧化剂的用量

D.控制原料的新鲜度

10.下列哪种罐头容器材质在蔬菜罐头加工中使用较少？()

A.钢罐

B.玻璃罐

C.铝罐

D.纸罐

11.蔬菜罐头加工过程中，以下哪个环节可能导致食品中的农药残留？()

A.原料种植

B.预煮处理

C.杀菌操作

D.罐头密封

12.关于蔬菜罐头食品的储存，以下哪种说法是错误的？()

A.应放置在阴凉干燥处

B.避免与有异味、有毒害物质接触

C.可以放在高温环境中长时间储存

D.应注意罐头外标签的完好

13.以下哪个法规对蔬菜罐头中的食品添加剂使用有明确规定？()

A.《食品安全法》

B.《农产品质量安全法》

C.GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

D.GB2726-2016《食品安全国家标准肉制品》

14.下列哪种蔬菜在罐头加工过程中易受到热损伤？()

A.胡萝卜

B.青豆

C.番茄

D.莴苣

15.在蔬菜罐头加工中，以下哪种情况可能导致罐头内食品产生硫化味？()

A.原料新鲜度差

B.密封不良

C.杀菌温度过高

D.罐头内残留空气过多

第二部分多选题（本题共15小题，每小题2分，共30分．在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.蔬菜罐头加工中，以下哪些因素会影响食品的色泽？()

A.原料品种

B.加工过程中的温度控制

C.食品添加剂的使用

D.罐头材料

2.以下哪些方法可以用来检测蔬菜罐头中的微生物污染？()

A.显微镜观察

B.生物指示剂

C.挥发性盐分测定

D.pH值测定

3.蔬菜罐头加工中，以下哪些条件有利于细菌的生长？()

A.高温

B.低温

C.湿润环境

D.充足的氧气

4.以下哪些是蔬菜罐头加工中常用的食品添加剂？()

A.抗氧化剂

B.防腐剂

C.增稠剂

D.香料

5.以下哪些因素可能导致蔬菜罐头中出现罐头腐蚀？()

A.罐头材料不当

B.杀菌温度过高

C.罐内压力不稳定

D.储存条件不当

6.以下哪些措施可以减少蔬菜罐头中的亚硝酸盐含量？()

A.控制原料中的硝酸盐含量

B.优化预煮工艺

C.使用亚硝酸盐替代品

D.增加杀菌强度

7.蔬菜罐头加工中，以下哪些条件有助于保持食品的营养价值？()

A.低温加工

B.短时间加热

C.避免过度搅拌

D.适当的包装材料

8.以下哪些法规和标准涉及到蔬菜罐头加工的食品安全？()

A.《食品安全法》

B.GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

C.GB4789.2-2016《食品安