超市熟食商品鲜度及日清管理流程.pdfVIP

超市熟食商品鲜度及日清管理流程

熟食鲜度管理说明

1.商品陈列、补货环节

减少商品的出台量/陈列量，少上货、勤上货，在满足顾客商品大宗商

品需求的同时，保证商品陈列的鲜度和品质。

2.商品温度控制标准：

冷冻商品-18℃；冷藏库房/冷藏柜-2℃~5℃；热柜温度：60℃。

3.柜台增加盒封装商品

上班族及赶时间的顾客，能够即来即买，最大程度方便顾客。

4.为确保商品的鲜度

避免顾客一次购买量过大，同时兼顾不同顾客需求，熟食区部分商品

增加1/2分切、手撕商品等品项，避免顾客一顿吃不完商品鲜度下降，同时

变相为顾客省钱。

5.柜台外销售的商品增加防尘盖

满足顾客需求的同时，确保商品的品质和卫生。

6.不同味型、不同健康食材的商品

如藤椒味、麻辣味、蒜蓉味小龙虾；蔬菜、杂粮等健康食材面点商品，

满足顾客多元化需求。

7.晚间日清时间段

为确保商品的鲜度和口感，不能隔夜商品实行日清销售，确保顾客吃

到新鲜、品质和卫生的商品。

生鲜商品日清时间段标准

熟食卤煮制品-鸡肉系列

1.为确保商品的鲜度，避免顾客一次购买量过大，同时兼顾不同顾客需

求，熟食区烧鸡可免费进行1/2分切、手撕等服务，避免顾客一顿吃不完商

品鲜度下降，变相为顾客省钱；

2.熟食柜台增加盒封装商品，上班族及赶时间的顾客，能够即来即买，

最大程度方便顾客。

熟食卤煮制品-柜台外加热商品

针对顾客对现场加热卤肉商品的需求，为确保商品鲜度及卫生条件，

柜台外销售商品增加防尘盖，满足顾客需求的同时确保商品的品质和卫生。

熟食卤煮制品-牛肉/猪产品

1.为确保商品的鲜度，避免顾客一次购买量过大，同时兼顾不同顾客需

求，熟食区牛肉、猪产品等增加切片、切块等品项，避免顾客一顿吃不完

商品鲜度下降。

2.为确保商品的鲜度，每日检查保鲜柜温度、商品的鲜度，少上货、勤

上货，确保顾客吃上新鲜、放心、卫生的商品。

熟食卤煮制品-鸭产品系列

1.熟食区鸭产品卤制品，增加免费1/2鸭产品分切、手撕等服务，顾客

可根据需求适量选择，避免顾客一顿吃不完商品鲜度下降。

2.熟食柜台设置食品级打包盒，顾客根据需求可以自选商品，方便携带，

安全、放心。

熟食卤煮制品-小龙虾系列

1.熟食区小龙虾系列，我们有麻辣口味、蒜蓉口味、藤椒口味等多种味

型的小龙虾，顾客能买到适合自己口味的小龙虾；

2.“小龙虾+啤酒，越喝越有小龙虾搭配有啤酒，没有什么烦恼不是一“

顿小龙虾不能解决的。。。

熟食区-凤爪系列

1.各种味型、食材的凤爪，脱骨凤爪、半脱骨凤爪等，藤椒味型、麻辣

味型、泡椒味型等，您都能尝到哦。

2.保证封装商品的口感和鲜度，我们专门购置了一批盛装工具，这样浸

泡入味的凤爪口感更好，让您忍不住流口水，快来尝尝吧。

3.增加盒封装凤爪，上班族及赶时间的顾客，能够即来即买，最大程度

方便顾客。

熟食面点制品-杂粮馒头系列

1.面点加工区域，各种类型的馒头、卡通馒头及杂粮馒头、花卷等，满

足您的多元化面点商品需求，让劳累一天的您回家不用再再辛苦。

2.馒头选用的食材，以优质面粉、蔬菜、杂粮等健康食材为主，解决小

朋友、年轻人及健康人群对健康商品的需求，让您亲身体会到我们是为您

的健康思考的。

3.打包好的馒头商品，更能节约您的购物时间哟。

4.为保证商品鲜度和口感，所有面点商品都是日清、不隔夜销售，顾客

可放心购买。

熟食区-凉拌菜系列

1.凉拌菜系列商品丰富，有菌菇类、豆制品类、海藻类、肉制品类凉拌

菜，更多品项满足顾客的需求，解决顾客的初夏下厨烦恼。

2.食材选用、配料及辅料选择，均经过精挑细选，顾客可以放心购买、

食用。

3.为保证商品鲜度和口感，所有凉拌菜商品都是日清、不隔夜销售，顾

客可放心购买。

熟食区-卤锅系列

1.

品丰富，满足不同顾客的商品需求。

2.柜台增加关联商品陈列，冰镇啤酒能解决您的初夏烦恼哦。

烘焙、糕点系列

1.糕点、蛋糕、慕思系列应有尽有，各种品类集合、各种卡通、网红商

品、流行商品，您都能买到