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关于食品安全的论文

摘要：随着经济社会不断进步，经济全球化不断深入发展，人们饮食文化日

益多样化，食品卫生与安全成为备受关注的热门话题。“苏丹红事件“，”禽流

感”还有“三鹿奶粉事件”，无一不牵动着广大民众的心。接连不断发生的恶性

食品安全事故引发了人们对食品安全的高度关注，要重新审视这一已上升到国家

公共安全高度的问题，更要加大对食品安全的监管力度。

关键字：食品安全安全监管防患未然

一．我国食品安全的现状

近年来接二连三爆出社会食品安全问题。2003年，含敌敌畏的金华火腿，

对肠食道胃粘膜有影响，可能致死；2004年，阜阳劣质奶粉：“大头娃娃”，营

养不良导致免疫力低下，严重可致死；2005年，碘超标的雀巢奶粉，影响甲状

腺功能；2006年，含瘦肉精的猪肉，人食用会出现头晕、恶心、手脚颤抖，甚

至心脏骤停致昏迷死亡；2008年，含三聚氰胺的婴幼儿奶粉，可能导致肾结石，

肾衰竭等泌尿系统疾病，严重者可致死。这些频频曝光的食品加工中的黑幕对消

费者来说已不再陌生。各级监管部门针对于此的执法检查，也始终没有停止过，

而且还会在每年的元旦、春节等重大节日前加大执法检查的力度，在2007年还

进行了全国食品安全隐患大排查。并相继制订了各种法和条例，如《中华人民共

和国食品卫生法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》等等，可见我国对食

品安全的整治力度有着铁的手腕。但令人不解的是，这些年来，各级监管部门的

工作不可谓不努力，但劣质食品依然层出不穷，正如紧接着上演的含有“三聚氰

胺”成份的食品不断曝光，严重威胁着人们的生命健康，时时令我们提心吊胆。

二．我国食品安全问题的特点

食品安全问题似有愈演愈烈之势，概括起来，有如下三个特点:一是问题食

品的涉及面越来越广。问题食品已从过去的粮油肉禽蛋菜豆制品、水产品等传统

主副食品，扩展到水果、酒类、南北干货类、奶制品、炒货食品等，呈立体式、

全方位态势。二是问题食品的危害程度越来越深，已从食品外部的卫生危害走向

了食品内部的安全危害。过去只注意食品细菌总数，现在是深入食品内部的农药、

化肥、化学品残留。三是制毒制劣手段越来越多样、越来越“深入”、手法越来

越隐蔽，从食品外部的走向内部的、从物理的走向化学的。从曝光的有毒有害食

品看，犯罪分子制毒制假手法花样翻新、五花八门。正是不怕你做不到，就怕你

想不到。

三.食品安全问题产生的原因

1．食品添加剂的违规使用。随着我国经济的高速发展，科学技术的不断进步，人

民生活水平的不断提高和人民生活节奏的不断加快，人们对食品提出了越来越高的要求。一

方面要求食品营养丰富，色、香、味、形俱佳，另一方面要求使用方便，清洁卫生，无毒无

害，确保安全。此外，还要求适应快节奏生活和不同人群的消费需要。因此在食品加工生产

中必须添加一定量的食品添加剂，以达到上述指标要求。但是，目前少部分食品生产企业，

为了达到某种私利目的而存在滥用食品添加剂的现象，极大地危害消费者的生命健康。人们

对食品短缺的担忧，已被对食品的安全恐惧所代替。一时间，食品添加剂，特别是合成食品

添加剂，使人谈“虎”色变。一些厂家趁机造势，打出“纯天然”、“不含任何防腐剂”等标签，

搅乱了人们脆弱的神经，影响着我国食品工业的发展。

2.由于相关部门对食品安全生产的操作监管不力,使得中国食品行业严重

违规、违法生产销售不合格食品的现象屡禁不止。中国的食品监管一直采取分段

管理为主、品种管理为辅的方法,在实际的操作过程中,各职能部门之间要么会出

现争着监管、重复执法的现象,要么会出现争着不管、相互推诿扯皮的现象,这就

给某些食品行业违法生产、销售不合格食品提供了可乘之机。

3.中国关于食品安全的法律体系中存在着诸多弊端和问题,为不少问题食

品的产生提供了生存的空间。中国的食品安全法律条文规定的过于笼统,难以操

作,并且这些法律法规和标准体系严重滞后,现有的一些食品安全的标准水平规

定偏低,许多指标远远低于国际标准,许多重要的标准至今还尚未制定出来,这就

为那些不法厂商、企业违法生产超低标准、不合标准的食品提供了可乘之机。

4.消费者缺乏食品方面的常识,也可能会引起食物安全问题的产生。首先,

消费者缺乏购买安全食品的常识。中国众多的消费者由于收入水平低下,没有足

够的消费能力,加上缺乏相应的常识,所以在购买食品时安全意识淡漠,往往只图

便宜,不顾及食品的质量、卫生问题。还有一些消费者在购买便宜食品、特价食

品、无质量保证食品时,总是抱着侥幸