餐馆食品安全突发事件应急处置工作预案.docx

食品安全突发事件应急处理预案

食品安全关系到广大消费者的生命健康，为有效预防、及时控制和消除餐饮服务环节突发事故的危害，提高本单位处置突发事件的应急能力，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规和《雨山区餐饮服务环节重大食品安全事故应急处置预案》的要求，结合本单位实际情况，制订本应急处置工作预案。

一、成立食品安全突发事件应急预案处置工作协调小组

餐饮单位负责人为食品安全事故第一责任人，餐饮单位第一责任人担任组长，成员分别由店长和厨师长组成。协调小组负责本单位食品安全突发事故的人员救治、上报以及相关责任的处理工作。

二、工作要求与工作职责

1、工作要求。各部门成员要按照以人为本、安全第一、统一领导、

分级负责的指导原则，认真做好食品安全突发事件的预防和应急处置工作，确保消费者生命健康安全，维护消费者切身利益。同时在日常工作中各部门成员要结合实际，加强应急演练工作，熟悉掌握分级报告、人员救助、

原因分析、责任追究等应急处置的具体工作，提高应急突发事件的能力和处理水平。

2、工作职责。组长负责组织协调各成员对突发事件的预防、控制、

应急处置工作，保持与卫生部门以及政府相关部门的密切沟通与联系。一旦发生食品安全突发事件，相关成员必须立即报告组长，并由组长立即向雨山区卫生局和雨山区食品药品监督管理局报告，同时立即启动应急预案，并及时请求及配合政府应急机构实施应急增援。

三、发生食物中毒事件采取的应急措施

1、立即停止经营活动，积极协助医疗卫生机构救治中毒患者；

2、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；

3、配合卫生监督部门和疾病预防控制机构进行事故调查，如实提供有关材料和样品；

4、落实事故场所内所有物品的清洗消毒工作以及卫生监督部门要求采取的其它措施。

渊水收购合同

甲方： 乙方： 身份证号：

一、经甲乙双方协商，乙方向甲方收购水，只作养猪之用，不作为其它用处。

二、议定乙方每月支付元为消水费用。收购期限为

年月日起至年月_日，付款方式为按月支付。

三、合同期间任何一方不得以任何无理的借口终止合同，否则违约方将赔偿违约金元。

四、本合同为一式两份，双方各执一份，签字后产生法律效力。

甲方：乙方：

年月日

关键环节食品加工规程

一、粗加工及切配规程及要求

(一)加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

(二)各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

(三)易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

(四)切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。

(五)切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。

(六)已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。

(七)加工用容器、工具应符合餐饮具要求规定。生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。

(八)加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清洗干净，保持清洁，垃圾及时入桶。

二、烹调加工操作规程及要求

(一)烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。

(二)不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应。

(三)需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。

(四)加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

(五)需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。

(六)食品添加剂的使用应符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定，并有详细记录。

三、餐饮具清洗消毒保洁操作规程及要求

(一)餐饮具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗，保持洁净。

(二)接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒(遵照《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的餐饮具清洗消毒方法)。

(三)应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。

(四)消毒后餐饮具应符合GB14934《食(饮)具消毒卫生标准》规定。

(五)不得重复使用一次性餐饮具。

(六)已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。

房屋租赁协议

出租人：(以下简称甲方)

承租人：(以下简