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ICS67.120.01
CCSX22
DB50
重庆市地方标准
DB50/T1650—2024
火锅食材生产企业质量提升指南
2024-07-15发布2024-10-15实施
重庆市市场监督管理局发布
DB50/T1650—2024
前 言
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由重庆市市场监督管理局提出、归口并组织实施。
本文件起草单位：重庆市市场监督管理局、重庆市质量和标准化研究院、重庆市合川区农业农村委
员会、重庆市荣昌区市场监督管理局、重庆市质量协会。
本文件主要起草人：崔龙国、朱洪艳、刘颖、陈宏果、刘书军、石甜、郑玉奎、王志洁、李微波、
雷欣、王雪梅、陈佳、袁娅、蔡文君、刘俊杰。
I
DB50/T1650—2024
火锅食材生产企业质量提升指南
1范围
本文件规定了火锅食材生产企业质量提升的组织架构、质量安全管理体系、诚信管理体系、设施设
备、卫生及原辅料管理、供应商的评价、生产过程管理和控制、检验、贮存运输与追溯召回、自查和不
合格产品监测、投诉与处置、文件和记录管理等内容。
本文件适用于火锅食材生产企业质量提升工作。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
GB/T15496企业标准体系要求
GB/T22000食品安全管理体系食品链中各类组织的要求
GB/T23779预包装食品中的致敏原成分
GB/T27320食品防护计划及其应用指南食品生产企业
GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
GB31605食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范
GB31647食品安全国家标准食品添加剂生产通用卫生规范
GB/T33300食品工业企业诚信管理体系
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
火锅食材Hotpotingredients
用于火锅烫（煮）的食用材料，典型的火锅食材包括肉制品、水产制品、蔬菜制品、豆制品等。
3.2
火锅食材生产企业Hotpotingredientsproductionenterprises
1
DB50/T1650—2024
生产加工各类预包装火锅食材的企业。该类企业持有食品生产许可证，许可范围包括肉制品、水产
制品、蔬菜制品、豆制品等不同类型。
3.3
质量提升Qualityimprovement
在一定时期内，通过改进生产工艺、提高管理水平、优化流程
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