餐饮企业食品安全管理制度7.docx

餐饮企业食品安全管理制度7

一、食品安全管理原则

1.本企业严格遵守国家有关食品安全法律法规，确保食品安全。

2.企业应建立健全食品安全管理制度，明确各级管理人员、员工的食品安全职责。

3.企业应加强食品安全风险防控，预防食物中毒和食源性疾病的发生。

4.企业应持续改进食品安全管理，提高食品安全水平。

二、组织机构与职责

1.企业应设立食品安全管理部门，负责组织、协调和监督食品安全管理工作。

2.食品安全管理部门应配备专职或兼职食品安全管理员，负责日常食品安全管理。

3.各部门负责人应负责本部门食品安全工作的组织实施，并对食品安全事故承担相应责任。

4.员工应接受食品安全培训，掌握食品安全知识和操作技能，严格执行食品安全规定。

三、进货查验与索证索票

1.企业应建立进货查验制度，对采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行查验。

2.查验内容包括：产品合格证明、生产日期、保质期、生产厂家、供应商资质等。

3.企业应建立索证索票制度，对采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行索证索票。

4.索证索票内容包括：发票、送货单、检验报告等。

四、食品储存与运输

1.企业应按照食品安全要求，对食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行分类储存。

2.储存场所应保持干燥、通风、清洁，防止食品受潮、霉变、污染。

3.企业应建立健全食品运输管理制度，确保食品在运输过程中不受污染。

4.运输工具应清洁卫生，运输过程中应避免剧烈震动、高温、潮湿等不良环境。

五、食品加工制作与销售

1.企业应制定食品加工制作操作规程，明确加工制作过程中的食品安全要求。

2.食品加工制作人员应持健康证明上岗，严格执行操作规程。

3.企业应建立食品销售管理制度，确保销售的食品符合食品安全标准。

4.销售过程中应防止食品受到污染，保证食品的新鲜、卫生。

六、餐饮具清洗消毒与保洁

1.企业应建立健全餐饮具清洗消毒制度，确保餐饮具清洁卫生。

2.餐饮具清洗消毒设施应完善，操作人员应掌握清洗消毒方法。

3.餐饮具应定期进行保洁，保持其清洁、卫生、无异味。

4.企业应定期对餐饮具进行检验，确保其符合食品安全要求。

七、食品安全事故处理

1.企业应制定食品安全事故应急预案，明确事故报告、调查、处理等程序。

2.发生食品安全事故时，企业应立即启动应急预案，采取有效措施控制事故发展。

3.企业应及时向有关部门报告食品安全事故，配合调查处理。

4.企业应总结食品安全事故原因，加强食品安全管理，防止类似事故再次发生。

八、员工培训与健康管理

1.企业应定期对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

2.培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工操作规程等。

3.企业应建立员工健康管理制度，定期对员工进行健康检查。

4.患有传染性疾病或者其他可能影响食品安全的疾病的员工，应暂时调离食品加工制作岗位。

九、环境卫生与设施设备管理

1.企业应保持加工场所环境卫生，定期进行清洁、消毒。

2.垃圾和废弃物应分类存放，及时清理，防止害虫和细菌滋生。

3.企业应定期检查和维护设施设备，确保其正常运行，不影响食品安全。

4.设施设备的使用、清洁、消毒应制定详细操作规程，并严格执行。

十、食品安全自查与改进

1.企业应定期进行食品安全自查，评估食品安全管理制度的实施效果。

2.自查内容包括但不限于：原辅料进货、储存、加工制作、销售、餐饮具清洗消毒等环节。

3.对自查中发现的问题，企业应立即采取措施进行整改，并跟踪整改效果。

4.企业应鼓励员工提出食品安全改进建议，持续提升食品安全管理水平。

十一、记录与档案管理

1.企业应建立完整的记录和档案管理制度，确保食品安全管理活动有据可查。

2.记录内容应包括进货查验、加工制作、销售、清洗消毒、员工培训等关键环节。

3.档案应包括食品安全管理制度、操作规程、自查报告、整改记录等。

4.记录和档案应保存期限符合法律法规要求，便于追溯和审查。

十二、信息公示与消费者沟通

1.企业应在经营场所显著位置公示食品安全管理制度、食品经营许可证、员工健康证明等信息。

2.企业应主动接受消费者监督，及时回应消费者关于食品安全的咨询和投诉。

3.企业应通过适当方式向消费者宣传食品安全知识，提高消费者的食品安全意识。

4.发生食品安全问题时，企业应主动公开处理情况，维护消费者合法权益。

十三、食品添加剂管理

1.企业应按照国家有关法律法规和标准，合理使用食品添加剂。

2.食品添加剂的使用应记录在案，包括添加剂名称、用量、使用日期等信息。

3.企业应定期对食品添加剂的使用情况进行自查，确保不超范围、不超限量使用。

4.食品添加剂的储存应符合规定，防