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生物化学基础知识;内容;蛋白质基本知识;生物大分子;氨基酸（aminoacid，AA），其结构通式如下：
;疏水性氨基酸;20种常见氨基酸（8种必需AA）;氨基酸的连接（肽）;肽与多肽链;蛋白质的空间结构;蛋白质的结构;蛋白质的合成;蛋白质代谢;胶原蛋白Collagen;胶原蛋白结构;骨胶原蛋白两种类型;;;稳定同位素比值相似的机理;糖基本知识;糖的生理功能;糖的概念;糖为什么是甜的？;;双糖;多糖;直链淀粉;支链淀粉;脂类基本知识;脂类功能;;甘油三酯——甘油+脂肪酸;常见的脂肪酸（一端是长的碳氢链，一端是一个羧基）;顺式不饱和脂肪酸;氢化油与反式脂肪酸;脂肪酸与残留物分析;;;在考古学中应用脂肪酸检测技术可以追溯到20世纪七十年代。英国学者J.Condamin等在1976年首先运用气相色谱法（GC）检测考古遗址出土的双耳细颈椭圆土罐中的痕量油脂，论文发表在著名的《Archaeometry》杂志上。
1977年德国化学家RolfRottlander从北欧新石器时代湖滨聚落出土的陶片上鉴定出残留的芥菜油，橄榄油，菜籽油，黄油等油脂；其后又通过分析德国Heuneburg的铁器时代山城中的陶片，证实某些小口尖底瓶含有橄榄油和葡萄酒的残渣，而在罗马发现的小口尖底瓶中的黑色木炭形式的物质则为小麦面粉，从而有效地揭示了这些古代器物的功能及其当时古人的食谱。
1979年，日本学者分析出平城京遗址出土的油灯残油为菜子油，对北海道出土的约1.2万年前的刮削器的分析表明含有北海道鹿的脂肪酸；其后又检测出宫城县出土的大约14万年前的旧石器上附着的脂肪酸，其中70%属于猛犸象、13%是麋鹿,7%是鹿的。;1982年，日本成立了脂肪酸分析专门研究小组。经长期研究建立了含万余种现代动植物和5000种来自考古资料脂肪酸信息的数据库。
日本学者首先采用气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）检测脂肪酸，大大提高了实验的敏感度。
随着脂肪酸分析技术的不断推广和应用，大家逐渐认识必须建立各种动植物的脂肪酸组成和结构的数据库，方能对考古检测出的脂肪酸进行有效的比对分析。到目前为止，加拿大学者M.E.Malainey等做了130种当地现生的动植物的脂肪酸组成的数据库；日本学者建立了含5000种古代样品和10000种现代??品的数据库。;脂肪酸与环境分析;正构烷烃与高等生物来源;地质体中的正构烷烃;部分木本和草本科属植物的
CPI值和主峰碳数;脂肪酸分析方法;提取脂肪酸;脂肪酸测定;物种的确定;问题;总结
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