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食品安全管理制度标准15

一、总则

为确保食品安全，提高食品质量管理水平，保障人民群众身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合我国食品安全管理实际，特制定本标准。

二、食品安全管理原则

1.预防为主，风险管理；

2.全过程控制，重点监控；

3.诚信自律，公开透明；

4.社会共治，协同监管。

三、食品安全责任

1.食品生产经营者应承担食品安全主体责任，确保生产经营的食品符合法律法规和标准要求；

2.食品生产经营者应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全职责；

3.食品生产经营者应配备相适应的食品安全管理人员和专业技术人才；

4.食品生产经营者应定期对员工进行食品安全培训，提高食品安全意识。

四、食品安全管理要求

1.原料采购与验收

（1）食品原料应合法合规，来源可追溯；

（2）食品原料验收应严格执行国家有关标准和规定；

（3）食品原料供应商应具备合法资质，建立供应商评价和退出机制。

2.生产加工

（1）生产加工场所应保持清洁卫生，符合卫生规范；

（2）生产设备、设施应定期维护、清洗、消毒；

（3）生产过程应严格控制，确保食品安全；

（4）食品添加剂使用应符合国家规定。

3.储存与运输

（1）食品储存应分区、分架、分类，防止交叉污染；

（2）食品运输应采用符合食品安全要求的运输工具和设施；

（3）食品在储存、运输过程中应保持适宜的温度、湿度等条件。

4.销售与消费

（1）食品销售场所应保持清洁卫生，符合卫生规范；

（2）食品销售人员应具备相应资质，定期进行食品安全培训；

（3）食品销售过程中应严格执行食品保质期、储存条件等要求；

（4）餐饮服务提供者应严格执行餐饮服务食品安全操作规范。

五、食品安全追溯与召回

1.食品生产经营者应建立食品安全追溯体系，记录食品生产、流通、消费等环节的信息；

2.食品生产经营者发现其生产经营的食品存在安全隐患，应及时召回并采取措施消除隐患；

3.食品生产经营者应主动公开食品安全信息，接受社会监督。

六、食品安全事故处理

1.食品生产经营者应制定食品安全事故应急预案，建立应急处理机制；

2.发生食品安全事故时，食品生产经营者应立即启动应急预案，采取措施控制事故扩大；

3.食品生产经营者应积极配合政府部门开展食品安全事故调查，如实提供相关资料。

七、附则

本标准自发布之日起实施。原有食品安全管理制度与本标准不一致的，以本标准为准。本标准的解释权归我国食品安全监管部门。食品生产经营者可根据本标准制定具体的实施细则。

八、食品安全监管

1.监管部门应加强对食品生产经营活动的日常监管，确保食品安全法律法规和标准的贯彻执行；

2.监管部门应建立健全食品安全风险监测和预警机制，对食品安全风险进行科学评估和及时应对；

3.监管部门应定期对食品生产经营者进行监督检查，对不符合食品安全标准的行为依法进行查处；

4.监管部门应建立健全食品安全信息共享和公开制度，提高食品安全监管透明度。

九、食品安全宣传教育

1.各级政府及有关部门应加强食品安全宣传教育工作，提高全社会的食品安全意识；

2.学校、社区、媒体等应积极开展食品安全知识和法律、法规的普及教育活动；

3.食品生产经营者应主动参与食品安全宣传教育活动，提高从业人员的食品安全素养；

4.鼓励和支持社会各界参与食品安全监督，共同维护食品安全。

十、国际合作与交流

1.积极参与国际食品安全标准制定和国际食品安全合作，提升我国食品安全管理的国际影响力；

2.学习和借鉴国际先进的食品安全管理经验，不断完善我国食品安全管理制度；

3.加强与国际食品安全监管机构的交流与合作，提高我国食品安全监管水平；

4.促进食品安全技术交流与合作，引进和推广国际先进的食品安全技术和方法。

十一、食品安全创新与发展

1.支持食品安全科学技术研究，推动食品安全技术创新；

2.鼓励食品生产经营者采用新技术、新工艺，提高食品安全水平；

3.加强食品安全标准化工作，完善食品安全标准体系；

4.推动食品安全产业健康发展，提升我国食品安全的整体实力。

十二、法律责任与处罚

1.食品生产经营者违反食品安全法律法规和标准的，应依法承担相应的法律责任；

2.监管部门应依法对违法行为进行查处，对严重违法行为予以严厉处罚；

3.对食品安全事故负有责任的单位和个人，应依法承担赔偿责任；

4.强化食品安全执法队伍建设，提高食品安全执法效能。

十三、食品安全信息管理

1.建立健全食品安全信息管理系统，实现食品安全信息收集、整理、分析和发布的一体化；

2.鼓励食品生产经营者主动上报食品安全信息，对瞒报、谎报、迟报的行为依法予以处罚；

3.监管部门应及时公布食品安全监督检查结果，对存在问题的食品生产经营者进行公开