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超市四季生鲜食品配置明细

超市四季生鲜食品配置要根据各季节、各时期生鲜食品的产量，

根据不同季节人们的喜好和生活特点来调整。下面我们就来看看各月

份城市应配置什么生鲜食品：

一月份

1月份节日比较多,户外的活动时间增多,行动半径加大。

生活特性：喜事(如节日、结婚、就业、调工作)很多。

主要品种：

海产品：海螺、鲜贝、甲鱼、鲢鱼。

农产品：大白菜、油菜、黄瓜、茼蒿、豆芽、胡萝卜。

水果：橘子、苹果、柠檬、草莓。

商品配置：

果蔬类：应季的水果、蔬菜很多。菜花、油菜等应占2至3排。

鱼类：以生鱼片和煮炖用鱼为主流。

肉禽类：露天烧烤用肉增加。切片涮肉改成了露天烧烤肉。

二月份

由于天气寒冷，主妇们外出只限于买些日用品和食品，待在家里

的时间明显增多。这段时间应围绕人们的健康做文章。

生活特性：由于天气寒冷人们懒于外出，室内活动时间长，最需

要关心家人生活。温暖是生活的基本要求。

主要品种：

海产品：鳟鱼、鲤鱼、金枪鱼、章鱼、海参、甲鱼、牡蛎、草鱼、

文蛤、龙虾。

农产品：大白菜、胡萝卜、葱、油菜、藕、萝卜、芋头、圆白菜、

芥菜、山药、蘑菇、韭菜、菜花。

水果：橘子、草莓、苹果、香蕉、柿饼、芦柑。

商品配置：

果蔬类：以配菜用叶、百合根、柑橘、柠檬为主。沙拉柜台中心

通常放生菜、水芹菜、胡萝卜等。三叶芹是卷寿司用的，将根洗净用

薄膜包装。

鱼类：以沙丁鱼、鲳鱼为特写和扇贝形成对照，涮锅系列也将结

束，将最近季节的3种至5种鲜鱼为一组，可采用相应的托盘包装以

引人注目。

肉禽类：重新调整固定商品的配置，特别是菜谱和分量相对应，

鸡素烧、涮锅柜台的中心，可摆放通脊切片，小包装，以7片至10片

为宜，牛肉切片宜为3片至5片。

三月份

饮食生活随着春天的到来而丰富起来,应提前在生鲜食品方面做好

准备。

生活特性：天气渐暖，去户外活动、外出游览的活动半径增大了。

主要品种：

海产品：草鱼、黄鱼、青鱼、方头鱼、带鱼。

农产品：洋白菜、芹菜、韭菜、扁豆、藕、蘑菇、蚕豆。

水果：哈密瓜、香蕉、菠萝、草莓。

商品配置：

果蔬类：带有春天气息的蔬菜多了,圆白菜、芹菜、扁豆宜多投放。

鱼类：生鱼片柜台什锦生鱼拼盘分大、中、小三种包装，鱼的种

类从6种至18种不等。

肉禽类：充实牛腿肉、腹肉切片、后腿烧烤用肉;烤肉家庭包装以

200克左右为宜。

四月份

应季食品逐渐增多,菜谱可选择范围很宽,餐桌上种类丰富。请注意

冷暖差、湿度差对保存方法和鲜度等的影响。

生活特性：迎接新季度，各公司活动明显增多，特别是新学期外

出活动的人增加，面向新生活的开始，人们的心理有新鲜感、期待感。

主要品种：

海产品：乌贼、鳝鱼、青鱼、鲤鱼、鲑鱼、鲈鱼、金枪鱼、鳟鱼、

鳗鱼、大虾、海螺、蛤蜊。

农产品：笋、蕨菜、胡萝卜、黄瓜、圆白菜、芹菜、莴笋、豌豆

苗、油菜、藕、洋葱。

水果：苹果、草莓、香蕉、菠萝、橘子。

商品配置：

果蔬类：春天蔬菜的每一个品种都有其特定用途，从分量上可以

看出来。春天的蔬菜很丰富，柜台上应摆放明显反映季节的莴笋、蕨

菜、豆苗、菠菜、菜花等应季菜。菜花是鱼的主要配菜，占4排;蕨菜

是山野菜的中心，可用于煮炖、醋拌凉菜、干炸等菜肴。豌豆要增加

量感，可以从为顾客提供食谱着手如怎样制作豌豆饭、鸡蛋羹，另外

还可采用剥好的豌豆小包装。

鱼类：应季的鲜鱼和春天的蔬菜很相配。应季的煮鱼根据切片的

片数多少用相应的托盘同时配上青葱和其他的配料调味汁，放在同一

包装中。生鱼小包装仍然延续到本月，公司的活动聚会多，什锦生鱼

拼盘用量大，应准备充足以供人数多时用。

精肉类：从火锅涮肉转向烤肉、铁板烧。应根据烤肉用原料肉的

种类和部位的薄厚，用分量区分。肉馅也是新学期开始做盒饭所需要

的，应多上几种品种和重量不同的。

五月份

5月是旅游的最佳季节,所以为旅游准备的盒饭和外出观光家庭聚

餐用量大增。商品配置及菜谱也要相应变化,充分利用应季蔬菜、水产

品制作夏季菜谱。