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超市蔬菜采购流程

可以说，与主要竞争对手相比，超市蔬菜经营面临的主要问题与

困境是：鲜度控制不好与过大的物损。超市蔬菜的采购流程是怎样的。

小编给大家整理了关于超市蔬菜采购流程，希望你们喜欢!

超市蔬菜采购流程

一、车辆运输，车辆装完后，也可以装其它的货物，以降低运输

成本(大约车长为4.8—5.5米)蔬菜市场以有偿使用方式提供停放,每车

约为10元左右.

二、市场内运输费用,采购过程中,需要把采购好的货物由板车运到

车辆停放处,每板车需要大约10元左右的运输费用,以量大或少来决定

所需板车费用,如果货物量稳定,以可以用承包的方式承包给板车,(其中

搬运费和装车费合起来计算，以降低成本)

三、蔬菜采购分为两大类1叶菜类2根茎类叶菜采购时间为下午

5—6点左右开始，需要用超市专用塑料筐装放，夏天天气炎热，需要

加冰处理，冰每块为8元左右，采购完叶类后，采购根茎类时，市场

规定收取包装物费用，以每袋收取2—3元的包装物费用，散装货物自

行买包装物，另收取1元费用，在计量时，市场磅称都会存在一定的

误差，叶菜类5%，根茎类3%的误差为标准，如果超出其标准，采购

员需解决要回误差数量。

四、超市采购为2人或2人以上，一人为主采，一人为付款员，

如采购量大，还需要配跟采员，蔬菜市场付款方式为两种1采购叶菜

类以付现金的方式结算，2采购根茎类时，先过砰，由供货方开具单据，

后由付款员到电脑收费处交款打单，然后交给板车把货物运上车辆，

单据上会明确注明货物在几号摊位，数量及件数等信息(付款员必须留

存好单据中的红单以便出市场时核合，如有遗漏将会被市场管理部

10—100倍的罚款。

五、采购员需掌握市场规律性，对时今蔬菜，季节性蔬菜要有明

确的判别，及时掌握市场行情，与超市营运部门保持密切的联系，物

价上涨，适当少采购量，降价时经沟通后也可以适当的增加采购量，

以适当方式进行促销。

超市蔬菜生鲜区经营方法

一、管理上的原因。由于蔬菜类商品的产品化程度低，以及其本

身怕磕碰、易变质、不易保鲜的物化特征，在配送、摆放、销售、指

标核算等各个环节，对管理者提出了很高的要求。不同的管理方式与

不同的管理流程细化程度，会对蔬菜的鲜度保持与物耗控制产生很大

的差异。其中的重点是责任心管理，不可能要求蔬菜经营各个环节的

人员做到小商贩那样的责任程度，关键是如何最大可能的用指标核算、

物质奖惩、规范流程来提高各个环节所有人员的责任心与积极性。

二、销售方式。销售方式涉及到蔬菜商品的设施、灯光、摆放、

保鲜，以及供应商合作方式、定价原则、折扣等各个方面。

三、采购。货物采购的方式与质量的好坏，会直接影响到销售。

现在超市蔬菜绝大部分的货物来源还是批发市场，不管是超市的自采

还是供应商供货。不同于工业产品，蔬菜类商品的分级质量标准，描

述起来非常模糊，难以明确，蔬菜本身在生长过程也不可能大小规格

统一，所以采购与销售各个环节的质量对接，性价比的核算就显得尤

为重要。

蔬菜保鲜小技巧和方法

芹菜保鲜

西芹和芹菜都可以这种方法：将芹菜或者西芹放进装一点水的水

盆里，然后放入冰箱里保存，可保存很长时间。普通芹菜还可以将叶

子和茎杆分别放到保鲜袋里保存。

香菜保鲜

最好挑选棵大、带根的香菜，然后捆成小捆，外面包―层纸后装入

塑料袋中，松散地扎上袋口，让香菜根朝上将袋置于阴凉处，随吃随

取，保证香菜在7―10天内都是新鲜的。还可以准备一个放了水的杯子，

将香菜的根部泡到水中，每天换水，同样也能保持几天的新鲜。

茄子保鲜

茄子不能用水冲洗，用保鲜膜包好放进冰箱里保存，避免磕碰、

受热，最好尽早食用。

韭菜保鲜

因为韭菜怕干，所以将新买回来的鲜韭菜用小绳捆起来，然后根

部朝下放在水盆里，可以长时间不干、不烂。也可以用喷过水的纸包

好后放进保鲜袋里保存，最好尽快食用。

西红柿保鲜

西红柿要挑选完好、没有磕碰过的，不用水洗，直接放于保鲜袋

内入冰箱保存就可以，如果西红柿上面有一点腐烂最好就不要食用了。

土豆保鲜

土豆适宜低温保存，低于0℃容易冻坏，高于5℃时又容易发芽，

发了芽的土豆会产生有毒的龙葵素。贮藏土豆要注意温度，另外就是

注意保持土豆的干燥，以防霉烂。

冬瓜保鲜

选择表皮完好有完整