GBT4789.26-1994 食品卫生微生物学检验-罐头食品商业无菌的检验.pdf

中华人民共和国国家标准

食品卫生微生物学检验

GB26-94

罐头食品商业无菌的检验4789.

—

MicrobiologicalexaminationoffoodB26

4789.

代替G89

hygiene-Examinationofcommercial

sterilizationofcannedfood

1主题内容与适用范围

本标准规定了罐头食品商业无菌检验的基本要求，操作程序和结果判定。

本标准适用千各种密封容器包装的，经过适度的热杀菌后达到商业无菌，在常温下能较长时间保存

的罐头食品。

2引用标准

GB4789.12食品卫生微生物学检验肉毒梭菌及肉毒毒素检验

GB4789.28食品卫生微生物学检验染色法培养基和试剂

GB8950罐头厂卫生规范

GB10786罐头食品的pH测定

3术语

3.1罐头食品的商业无菌commercialsterilizationofcannedfood

罐头食品经过适度的热杀菌以后，不含有致病的微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非

致病性微生物，这种状态称作商业尤菌。

3-2密封hermaticalseal

是指食品容器经密闭后能阻止微生物进入的状态。

3-3胖听swell

一

是指由于罐头内微生物活动或化学作用产生气体，形成正压，使端或两端外凸的现象。

3-4泄漏leakage

是指罐头密封结构有缺陷，或由于撞击而破坏密封，或罐壁腐蚀而穿孔致使微生物侵入的现象。

3-5低酸性罐头食品lowacidcannedfood

除酒精饮料以外，凡杀菌后平衡pH值大于4.队水活性值大于0.85的罐头食品，原来是低酸性的

水果、蔬菜或蔬菜制品，为加热杀菌的需要而加酸降低pH值的，属千酸化的低酸性罐头食品。

3-6酸性罐头食品acidcannedfood

指杀菌后平衡pH值等于或小于4.6的罐头食品。pH值小于4-7的番茄、梨和疲萝以及由其制成

的汁，以及pH值小千4.9的无