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学校食堂改造方案

学校食堂改造方案1

一．背景

学校食堂是一个约定俗成的称呼，也叫学校饭堂，属于食堂（饭堂）的一种，但食堂（饭堂）是设置在学校管理范围内的餐饮场所，通称学校食堂。

一般学校食堂主要是供应校内师生一日三餐，也有食堂对外开放，只要来，就可以吃饭。学校食堂比较规范，相对企业食堂还是比较讲究菜色和卫生服务，一般都经过单位监督和经营认证。

四大部分：厨房；就餐大厅；买餐窗；附属小卖部和办公室。其中，就餐大厅占用大部分建筑面积，其次是厨房。

二．现状

传统学校食堂就餐往往具有明显特征，具有规模大、就餐人流量大（少则几百多则几千人）、就餐时间集中（通常1个小时左右）、客流相对稳定的特点。

就餐方式采用纸质餐票、现金或基于消费pos机的支付方式，这类方式存在较多缺陷。

1．服务效率不高在就餐的时候需要多次排队：窗口模式下需多次排队选菜，无形中增加人流压力，容易导致场面混乱无序；

2．结算速度慢：靠人工收银结算，逐个核算菜价，耗时长，容易造成排队拥堵；

3．选择自由度小：套餐模式下，提供菜品有限，选择自由度小；

4．管理成本高：需要多人来完成收银工作，推高了人力成本；员工劳动强度大等等诸多弊端。

食堂消费作为学校后勤服务的重要组成部分，如果仍沿用以前传统的`消费方式，将动用大量的人力物力，而且管理上会出现很多繁琐的事务，这样不仅不利于学校的管理，师生就餐也会有很大怨言。

随着智慧校园智慧城市的各种普及，相信更需要学校食堂走向智慧化、智能化。

三．改造建议

仿智慧餐厅走智能化就餐道路。建议学校食堂改变传统的多窗口排队选菜模式，可采用自助自选模式。这种模式时下称之为智慧餐台模式。

1、方式：就餐者从进门选菜到就餐进行自给自足，无需食堂工作人员为其打饭打菜进行用餐扣款，只需就餐者到食堂米饭区、菜品区、点心区等区域进行自取；选菜结束后就餐者前往自助结算区进行自助结算。

2、优势：智慧餐台模式不仅可以改变多窗口排队模式的长时排队，还可以降低食堂用工人力成本。从选菜到结算的过程更加规范化、合理化，就餐显得高效有序化。

3、原理：智慧餐台模式由成都易科士开发团队研发，其工作原理，利用rfid射频技术，在每一个餐具底部植入rfid射频芯片，餐具进入结算区后（射频天线感应区），通过对餐具底部rfid射频芯片进行读写操作，借助于计算机及其通讯技术，实现对餐具底部rfid射频芯片的通信和管理，实现快速结算。

4、主要为学校食堂、企事业单位餐厅、快餐连锁店等场合使用。

学校食堂改造方案2

xx市卫生监督所对我校学生饭堂进行了检查，并提出了整改意见。我校领导非常重视，立刻召开领导班子会议，认真研究，作出整改措施，并把整改措施落到实处。下面是我校的整改措施：

一、组织饭堂承包者及其员工认真学习食品安全制度。

二、加强检查监督力度。过去由校医xx每天三餐检查，现再由值日领导每天三餐也到饭堂检查督促，并进行检查记录。

三、更新三防设施，确保食物不受污染。

四、购买大容量消毒桶，认真做好餐具消毒工作。

五、对食品及其原料进行索证、验收记录，确保食品来源的安全。

六、加强饭堂环境的卫生，并组织学生干部到饭堂检查评比，并将检查结果在全校公布。

七、加紧筹建新饭堂进程，争取上级部门的财力支持。