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食品安全地方标准《香酥辣椒》编制说明

（征求意见稿）

一、标准背景及任务来源

（一）标准背景

为进一步发挥标准体系在贵州经济社会发展中的重要作用，围绕

省委省政府主基调、主战略、同步小康等重大决策部署和中心工作，

省质监局决定在特色优势产业、民生保障、社会管理、公共服务等重

点领域建设十大标准体系，2014年10月省政府批文（黔府函

[2014]203号）“省人民政府关于贵州省十大标准体系建设工作方案

的批复”，《贵州辣椒技术标准体系》就是十大标准体系其中之一。2015

年5月省卫计委同意食品安全地方标准立项（黔卫计办函[2015]94

号），立项标准名称：贵州辣椒产品加工技术规程及辣椒制品系列标

准。

《食品安全地方标准香酥辣椒》，是计划完成的6个辣椒制品系

列标准的其中之一。香酥辣椒作为贵州具有特色的辣椒制品，深受消

费者青睐，具有一定的市场前景，由于目前没有相关的产品质量标准，

制约了其在国内市场上的发展。

目前我省香酥辣椒加工小作坊居多，为了规范香酥辣椒生产，提

高香酥辣椒的产品质量，引导和促进香酥辣椒生产的健康发展。通过

制定香酥辣椒产品标准，使质量安全有了具体的标准要求，将可以提

升我省香酥辣椒生产的技术水平，消除香酥辣椒产品质量安全隐患，

从而增强我省特色食品在市场的竞争力。

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（二）任务来源

贵州省卫生和计划生育委员会办公室关于同意《贵州苕粉》等

25项贵州省食品安全地方标准立项的通知（黔卫计函〔2015〕94号）。

二、标准编制过程

本标准的编制工作从2015年6月份开始，由贵州省产品质量监

督检验院（国家酒类及加工食品质量监督检验中心）牵头，贵州省遵

义县贵三红食品有限责任公司共同承担。

在拟订标准编制工作进度后，采集了贵州省遵义县贵三红食品有

限责任公司、贵阳伊然红清真食品有限公司、贵定县王老五食品加工

厂、贵定县苗阿妹食品厂等企业生产25个批次的香酥辣椒，进行了

数据摸底检测，香酥辣椒数据汇总见附件1。经过数据整理、对比分

析，课题组对起草文本反复进行讨论和修改，于2016年2月起草完

成了《香酥辣椒》地方标准征求意见稿。

三、标准制定原则和主要技术内容确定的依据

(一)标准制定原则

1、制定标准的格式按GB/T1.1—2009《标准化工作导则》。

2、标准中所涉及的卫生等重要指标均执行现行有效的强制性标

准要求。

（二）确定制标主要技术内容的依据

本标准制定的主要依据为GB16565-2003《油炸小食品卫生标

准》、GB17400-2015《食品安全国家标准方便面》、GB2760-2011

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《食品安全国家标准食品添加剂使用卫生标准》、GB2761-2011《食

品安全国家标准食品中真菌毒素限量》、GB2762-2012《食品安全国

家标准食品中污染物限量》、GB2763-2014《食品安全国家标准食

品中农药最大残留限量》、GB7718-2011《食品安全国家标准预包装

食品标签通则》、GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用

卫生规范》、GB28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标

签通则》、GB29921-2013《食品安全国家标准食品中致病菌限量》

及《蔬菜制品生产许可证审查细则》中关于“蔬菜脆片”的有关规定，

结合新发布的《食品生产许可证管理办法（2015版）》的规定，并根

据产品配方及工艺特性和实测结果而确定。

四、主要技术指标的说明

1范围

本标准规定了香酥辣椒的术语和定义、产品分类、技术要求（检

验方法）、检验规则、