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食堂配餐的管理制度

食堂配餐的管理制度

一、管理制度主要特征

1、权威性。管理制度由具有权威的管理部门制定，在其适用范围

内具有强制约束力，一旦形成，不得随意修改和违犯;

2、完整性。一个组织的管理制度，必须包含所有执行事项，不能

有所遗漏，如发现或新的执行事项产生，应相应的制定管理制度，确

保所有事项“有法可依”；

3、排它性。某种管理原则或管理方法一旦形成制度，与之相抵触

的其他做法均不能实行;特定范围内的普遍适用性。各种管理制度都有

自己特定的适用范围，在这个范围内，所有同类事情，均需按此制度

办理;

4、可执行性。组织所设置的管理制度，必须是可执行的，不能偏

离组织本身事务，成为一纸空文；

5、相对稳定性。管理制度一旦制定，在一般时间内不能轻易变更，

否则无法保证其权威性。这种稳定性是相对的，当现行制度不符合变

化了的实际情况时，又需要及时修订。

6、社会属性。因而，社会主义的管理制度总是为维护全体劳动者

的利益而制定的。

7、公平公正性。管理制度在组织力对每一个角色都是平等的，任

何人不得在管理制度之外。

二、食堂配餐的管理制度（通用15篇）

在我们平凡的日常里，我们每个人都可能会接触到制度，制度一

经制定颁布，就对某一岗位上的或从事某一项工作的人员有约束作用，

是他们行动的准则和依据。那么相关的制度到底是怎么制定的呢？下

面是小编为大家整理的食堂配餐的管理制度范本（通用15篇），希望

对大家有所帮助。

食堂配餐的管理制度1

配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所，配餐间清洁卫生的好坏

直接影响到食物的卫生质量，特制定配餐间管理制度。

一、充分利用一、充分利用三防三防设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐

具，容器，用具的保洁功能。

二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一

次性手套，口罩才能分发饭菜。

三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽，打喷嚏，不能用

手抠鼻屎，耳垢，上厕所要洗手。

四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁，卫生，经过

清洗，消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。

五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。

六、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，

在配餐时不得随意出入配餐间。

七、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送

出配餐间。

食堂配餐的管理制度2

1、迟到、早退按旷工一天处理。

2、工作衣帽不整洁、不按指定位置工作、每次罚5元。

3、不服从领导安排，有抵触性者处罚20—50元。

4、厨房各岗位卫生分担区不整洁，经指出仍不净者，组长处罚5

元，责任人处罚10元。

5、下班时，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮，如因存贮不善造

成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚20元。

6、偷吃、偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并处50元。

7、工作态度不端正，因自身情绪造成菜质不符合要求或耽误师生

用饭者处罚20元，造成师生严重投诉者，处罚50元。

8、厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖枯，蒸笼食品蒸过

了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增大者，

责任人赔偿损失并罚50元。

9、工作粗心，引起师生对厨房菜肴质量进行投诉者，处罚5—10

元。

10、弄虚做假或搬弄是非，制造矛盾，拉帮结派、影响同事间的

关系者、罚15元。

11、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿并罚

50—100元。

12、厨师将过期变质食物加工食用，造成师生食物中毒者，承担

民事责任并罚20元。

13、欧打他人者，开除并处罚20元。

14、违反厨房所有规章及管理制度者，视情节轻重，处罚5—25

元。

15、累计扣款达500元以上者劝退。

食堂配餐的管理制度3

一、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患

有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性

肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不

得从事接触直接入口食品的工作。

二、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得