车间员工手部和空气菌落总数限量.pdfVIP

空气、食品接触面微生物检验方法、检验标准

1、目的：

检测生产车间空气、操作人员手部、与食品有直接接触面的机械设备的微生物指

标，生产区域环境当中病原微生物的监控，达到规定标准，以控制食品成品的质量。

2、参照标准：

中华人民共和国国家标准《一次性使用卫生用品卫生标准》GB15979

－、《原理与实施》、中华人民共和国国家标准《公共场所空气微生物检

1995HACCP

验方法细菌总数测定》GB/T18204.1－2000、中华人民共和国进出口商品检验行业标准

SN0169-92/SN0172-92/SN0170-92、出入境检验检疫局二000四年《出入食品微生物

检验培训教材》中《出入食品生产厂卫生细菌检验方法》、日本东京冷冻食品检验方

法。

3、采样与检测方法：培养基和检测用具的准备：无菌水稀释液培养基：营养琼

脂、乳糖胆盐发酵培养基无菌棉签：医用棉签经121℃，30min杀菌后备用。试子棒：

约150mm长，一端缠吸水棉头，无菌包装。用具：平皿(直径90mm)，无菌取样袋，吸

管(、)剪刀、洒精棉

1ml10ml.

3.1空气的采样与测试方法

3.1.1样品采集：

(1)取样频率：

a)车间转换不同卫生要求的产品时，在加工前进行采样，以便了解车间卫生清扫消毒情

况。

b)全厂统一放长假后，车间生产前，进行采样。

c)产品检验结果超内控标准时，应及时对车间进行采样，如有检验不合格

点，整改后再进行采样检验

d）实验性新产品，按客户规定频率采样检验

e）正常生产状态的采样，每周一次。

（）采样方法

2

在动态下进行，室内面积不超过30m2，在对角线上设里、中、外三点，里、外点

位置距墙；室内面积超过2，设东、西、南、北、中五点，周围点距墙

1m30m41

。采样时，将含平板计数琼脂培养基的平板直径置采样点约桌面高

m（9cm）（

度），并避开空调、门窗等空气流通处，打开平皿盖，使平板在空气中暴露15min。

采样后必须尽快对样品进行相应指标的检测，送检时间不得超过6h，若样品保存于

～℃条件时，送检时间不得超过。

0424h

3.1.2菌落培养：

（）在采样前将准备好的平板计数琼脂培养基平板置℃±℃培养

137124

h，取出检查有无污染，将污染培养基剔除。

（）将已采集样品的培养基在内送实验室，细菌总数于℃±℃培养观察结

26h37148h

果，计数平板上细菌菌落数。

3）菌落计算：

记录平均菌落数，用“个皿”来报告结果。用肉眼直接计数，标记或在菌落计数器

a）/

上点计，然后用～倍放大镜检查，不可遗漏。

510

b）若培养皿上有2个或2个以上的菌落重叠，可分辨时仍以2个或2个以上菌落计

数。

空气细菌落菌数（）

cfu/m3=50000*N/AT

式中：——平板面积，；

Acm2

T——平板暴露时