餐饮行业市场前景及投资研究报告：自助餐发展.pdf

01概览：自助餐“卷土重来”，全国门店已超

6万家

目02赛道亮点：自助模式多元化发展，平价化、

录

下沉化、细分化成趋势

细分赛道：火锅、烤肉类自助餐门店领跑，

03

牛排、海鲜“自立门户”

消费者分析：自助餐以小聚场景为主，消费

04

观念从“吃回本”向健康饮食转变

总结与展望：“平价自助”发展潜力较大,小

05

火锅自助、烤肉自助有望跑出千店品牌

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概览：

01自助餐“卷土重来”，全国门店数已

超6万家

自助餐“卷土重来”，赛道进入扩容期

p自助餐（Buffet）这一用餐形式，起源于欧洲，并于20世纪30年代被引入中国。直到20世纪八九十年代，随着国内的一些酒店逐渐

对外来消费者开放，自助餐开始走向普通大众

p经过数十年的发展，自助餐经历了大起大落，从一种餐饮业态向经营模式转变，目前广泛应用于各类主题餐厅，如火锅自助、烤肉

自助、海鲜自助、日料自助等。此外，一些非自助餐厅也推出了自助模式，使得自助这种经营模式更加多元化

爆发期

21世纪初—10年代扩容期

萌芽期21世纪10年代末至今

20世纪80年代—90年代2000年前后，以金钱豹为代表的高端自

助餐品牌在国内掀起了一波自助风潮。2018年之后，一些聚焦单一品类的新派

20世纪80年代，伴随着改革开同时，一些平价自助餐品牌开始崛起，自助餐品牌兴起，同时部分非自助餐的

放，国内一些酒店开始引入自自助餐门店迎来了爆发式增长品牌也引入了自助模式。自助餐从一种

助餐，主要面向高端消费人群业态向经营模式转变

成长期调整期

20世纪90年代—20世纪末21世纪10年代—10年代末

90年代，一些酒店的自助餐逐渐对随着收入增长和物质的逐渐丰富，消

外来消费者开放，并且餐饮市场上费者对饮食的追求从“吃饱”变成了

也开始出现了平价自助餐厅。彼时，“吃好”，加上餐饮消费的选择更加

自助餐丰富的产品和较低的价格受多样化，自助餐的吸引力逐渐下降，

到了很多消费者的喜爱不少自助餐厅因经营不善而黯然退场，

金钱豹也于2017年落寞关停

资料：公开信息，红餐产业研究院整理