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学校食堂食品安全管理规章制度

学校食堂食品安全管理规章制度（通用7篇）

在社会一步步向前发展的今天，制度起到的作用越来越大，制度

一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则，也指在一定历史条

件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。我敢肯定，大部分人都

对拟定制度很是头疼的，下面是小编为大家收集的学校食堂食品安全

管理规章制度（通用7篇），仅供参考，希望能够帮助到大家。

学校食堂食品安全管理规章制度1

1.保证食品在生产过程中符合卫生和安全要求。

2.采购食品及其原料，按规定向供货单位索取检验合格证或者化

验单。

3.不使用不符合卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂、食品容

器、包装材料和食品用工具以及洗涤剂、消毒剂。

4.发生食物中毒或可疑发生食物中毒时，应及时向所在地的卫生

行政部门报告。

5.食品生产经营人员工作期间若患上痢疾、伤寒、病毒性肝炎等

消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有

碍食品卫生的疾病的应向所在单位领导或者有关负责人反映，及时诊

治，在治疗过程中不得参加接触直接人口食品的工作。

6.食品生产经营人员工作期间若患上痢疾、伤寒、病毒性肝炎等

消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有

碍食品卫生的疾病的应向所在单位领导或者有关负责人反映，及时诊

治，在治疗过程中不得参加接触直接人口食品的工作。

7.采购和使用新鲜、良好的原料保证食品安全。

8.杜绝采购感官性状异常的食品，发现有腐败变质或者感官性状

异常的不得加工或使用。

9.各种食品原料在使用前必须洗净，并且要求蔬菜应当与肉类、

水产品类分池清洗;禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消

毒处理。

10.食堂不供应小水产和改刀菜。加工后的熟食品在室温下存放不

得超过2小时，当天加工当天食用，管理好灭鼠等有害药品，以防误

入食品中引起中毒。

11.食品必须能按照从粗加工、烹饪、保存到设备洗涤区等传送点

有次序地传送。

12.熟食间应有紫外线灯，每天消毒30分钟。

13.加工食品的设备应保持良好的状态，并经常保洁和消毒。洗刷、

消毒餐饮具所用的洗涤剂的、消毒剂必须符合食品用的卫生标准和要

求。

14.保持环境整洁，消除老鼠、苍蝇、蟑螂和其他有害昆虫对食品

污染。

15.向供货方索取该批食品的卫生检验合格证并妥善保存以备查验。

16.采购食品时应对食品进行感官检查:包装是否完善，标识内容是

否齐全，如是否有生产日期、保质期。

17.采购食品应遵循用多少定多少的原则，以保证食品新鲜和卫生，

避免不必要的损失。

18.如受到污染收货方应拒绝接收送来的食品

19.严格做到生食品和熟食品分开保藏，避免交叉污染

20.保持冰箱内的整洁，经常擦洗外表

21.密封间必须每天定时进行空气消毒，非密封间工作人员不得擅

自进入，并有明显标志。

22.保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆

虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离。

23.设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工的食品与直接入口

的食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物。

学校食堂食品安全管理规章制度2

1、必须做到：

炊具不锈钢化，墙壁瓷砖化，燃料无烟化（或安装有效的除尘设

备）。地面用防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定的坡

度，易于清洗和排水。配备足够的照明、通风、排烟装置，垃圾容器

化、袋装化。不准食堂加工操作间最小使用面积小于8平方米。

2、必须做到：

餐饮具有专用洗刷、消毒池等清洗设施、设备。最好采用物理方

法消毒餐饮具，若采用化学消毒的具备四个以上水池，并不得与清洗

蔬菜、肉类等的设施、设备混用。餐炊具在使用前冼净、消毒，并储

存在餐炊具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐炊具要分开存放，

并有标记。不准制作冷荤、凉菜。

3、必须做到：

各食堂的采购员到持有卫生许可证的经营单位采购食品，校外购

买成品食品，要进行验收。食品贮存要分类、分架、隔墙、离地存放，

每天检查，及时销毁变质和超保质期限的食品，食品存放处禁止存放

有毒、有害物品和个人生活用品，要做到生、熟、半成品分开存放。

（1）腐败