食品营养与卫生第10章 国内外食品营养与卫生安全的监督管理.pptVIP

第10章国内外食品营养与卫生平安的监督管理

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10.2我国食品平安法

立法宗旨

为保证食品平安，保障公众身体健康和生命平安，制定本法。

调整范围

法律责任和义务

①食品生产经营者应当依照法律、法规和食品平安标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品平安，接受社会监督，承担社会责任。

②规定了各级政府各部门的职责。

③建立食品平安风险评估制度。

对食品生产经营的要求

①国家对食品生产经营实行许可制度。

②提出了食品生产经营应当符合食品平安标准和相关要求及提出禁止生产经营的食品。;

10.3国内外食品平安管理体系

世界卫生组织规那么中与食品有关的条款

食品质量平安市场准入制度

1)食品质量平安市场准入制度简介

(1)QS的起源、实施现状及开展

(2)市场准入的概念

2)食品质量平安市场准入制度对食品平安的控制

(1)食品质量平安市场准入标志

市场准入标志属于质量标志，有4个方面的作用。

①说明本产品取得食品生产许可证。

②说明本产品经过出厂检验。;

③供货单位明示本产品符合食品质量平安的根本要求。

④政府通过对食品市场准入标志的监督管理，有利于购置识别，有利于保护消费者的合法权益。

(2)食品质量平安市场准入制度的具体内容

①对食品生产企业实施生产许可证制度。

②对企业生产的食品实施强制检验制度。

③对实施食品生产许可制度的产品实行市场准入标志制度。

3)食品质量平安市场准入制度认证程序

(1)申请阶段

(2)审查阶段

(3)发证阶段

;(3)质量管理要求

(4)其他要求

4)实施GMP的意义

①确保食品质量。

②促进食品企业质量管理的科学化和标准化，推动食品加工行业整体质量管理水平的提高。

③有利于食品进入国际市场。

④提高卫生行政部门对食品企业进行监督检查的水平。

⑤弘扬先进、带动落后、优胜劣汰，促进食品企业的公平竞争。

危害分析与关键控制点系统

1)危害分析与关键控制点系统

HACCP是英文HazardAnalysisandCriticalControlPoint的缩写，翻译为“危害分析和关键点控制方法〞或“危害分析和关键控制点〞。

;2)HACCP的主要内容

HACCP是一个系统管理方法，构成为：危害分析→确定关键控制点→制定控制措施与标准→监测措施→校正或补充控制措施→验证HACCP。

(1)危害分析

①食品原料和加工过程的微生物污染。

②动植物天然含有的有毒成分进入食品。

③重金属、食品添加剂、农药及杀虫剂对食品造成的化学性污染。

④控制微生物生长繁殖所需条件的措施是否有效。

(2)关键控制点(CriticalControlPoint,CCP)

关键控制点确实定主要取决于：

①食品加工过程中可能存在的危害种类及其严重性和危险性。

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②在食品加工过程中，产品经过的生产加工过程。

③食品的生产方式。

(3)制定控制措施与标准

(4)监测措施

(5)校正或补充控制措施

(6)验证HACCP

3)HACCP与常规质量控制模式的区别

(1)常规质量控制模式运行特点

(2)HACCP的特点

4)实施HACCP的意义

①能有效地保证食品的卫生平安性，防止食源性疾病的发生，保障国民健康。