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行业调查

新中国成立以来，我国畜牧业生产经历了恢复和发展期、曲折和缓慢发展期、改

革起步期、全面快速发展期、结构调整期、发展方式转变期等阶段。畜牧业从家

庭副业成长为农业农村经济的支柱产业、畜产品供应从严重匮乏到供应充足，为

改善我国居民的膳食结构和营养水平、增加农民收入、促进农村劳动力就业和保

障国家食品安全做出了巨大的贡献。60年来，我国畜牧业的生产规模不断扩大，

综合生产能力稳步提高。畜产品供应一改上世纪五六十年代肉、蛋、奶极度匮乏、

市场凭票供应的局面，目前市场上各种畜产品供应充足，花色品种丰富多彩。

2008年，全国肉类产量达到7278.7万吨、禽蛋产量2701.7万吨，居世界第

一位；奶类产量3781.5万吨，居世界第三位。2008年，我国人均肉、蛋、奶

占有量已分别达到54.9公斤、20.4公斤和28.5公斤，而1949年，全国人均

肉、蛋占有量分别只有4.1公斤和0.7公斤，奶类人均占有量则更少。目前，

我国肉类人均占有量已达到世界平均水平，而蛋类则已达到发达国家平均水平。

畜产品结构更趋合理，肉类比重从1978年的72.1%下降到2008年的52.9%，

而奶类比重从1978年的8.2%提高到2008年的27.5%，肉类品种也呈现多

样化发展。畜牧业产值不断提高，1949年到2008年，全国畜牧业产值由33.7

亿元增加到20583.6亿元，占农业总产值的比重由12.4%上升到35.5%。为

了实现可持续发展，畜牧业转变生产方式，加快规模化、标准化、产业化和区域

化进程。到2008年末，生猪、肉牛、羊、奶牛、肉鸡和蛋鸡的规模化程度分别

达到了56.0%、38.0%、44.6%、36.1%、81.6%和76.9%，规模化养殖

优势逐渐显现。

近些年来，我国畜牧业呈现出加快发展势头，截至2009年，畜牧业产值已

占农业总产值的34%，畜牧业发展快的地区，畜牧业收入已占到农民收入的40%

以上。目前，我国的屠宰及肉制品产业非常分散，全国肉类行业有3万多家畜

禽定点屠宰企业，其中规模以上企业2531家，行业集中度比较低。而且我国屠

宰及肉制品行业的行业竞争并不是太激烈，行业整合高峰还没有来到，行业龙头

企业在行业整合过程中发展空间巨大。作为全球最大的肉类生产国和消费国，中

国居民消费水平提高、城市化、肉及肉制品消费习惯的改变、农村市场肉类消费

的增长潜力等为未来国内肉制品行业的持续快速发展奠定了坚实的基础。在肉制

品消费中，低温肉制品将会成为我国肉制品未来发展的主要趋势。到2010年，

我国低温肉制品市场容量将达4100多万吨；从肉类食品消费结构来看，国内肉

类产量中猪肉占总量的64%，其次是禽肉占20%，牛肉和羊肉产量分别占10%

和6%，这一消费结构在短期内难以改变。预测2010年我国GDP总量将接近

19万亿元人民币，折合2.28万亿美元以上。届时，全国人口按13.48亿计算，

人均GDP总量将接近1700美元。经济总量的持续扩大对肉类工业的发展十分

有利。“十一五”期间我国肉类出口的上限预测数约在160万吨，下限为110

万吨。因此，肉类加工企业既要创造条件积极开拓国际市场。按照国家“十一五”

发展规划，中国肉类总产量将达到8400万吨以上，猪肉、牛羊肉和禽肉所占比

重分别为60%、20%和20%；肉制品加工产品量将超过1100万吨。预计到

2015年，全国肉类需求总量达到8845万吨，其中猪肉、牛羊肉和禽肉总需求

量分别达到5497万吨、1332万吨和1918万吨。肉类消费市场除在城市仍有

扩展的空间外，在农村有着更大的增长潜力。随着中国农村城镇建设进程的加快

和农民收入水平的提高，肉类食品消费数量会持续增长一个较长的时间。

2009年上半年我国畜牧业生产继续发展，肉、蛋、奶市场供应充足，生产

调控显现成效，生产结构不断优化，畜产品质量安全水平稳步提高。2009年以

来，各级农业和畜牧兽医部门坚决贯彻党中央国务院的有关部署，以稳生产、保

供给、促增收为目标，采取积极措施应对各种挑战困难。抓稳定生猪生产，加强

生猪生产和市场运行的监测预警，及时协调启动三级响应机制，稳定猪肉价格，

大力推进标准化规模养殖；抓奶业整顿和振兴，继续支持奶牛标准化