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第二章现代饭店分等定级

一、饭店星级制度概述

饭店星级制度是饭店业的国际通用语言，是世界旅游业发达国家通行的一项制度。

1.星级制度的目的

确立饭店产品和服务标准

便于经营管理和监督

维护宾客的利益

维护饭店业的利益

2.我国星级制度

我国星级评定范围适用于正式营业的各种经济性质的旅游饭店

用星的数量和设色表示旅游饭店的等级。星级分为五个等级，即一星级、二星级、

三星级、四星级、五星级（含白金五星级）。

星级以镀金五角星为符号，用一颗五角星表示一星级，二颗五角星表示二星级

,三颗五角星表示三星级，四颗五角星表示四星级，五颗五角星表示五星

级。五颗白金五角星表示白金五星级

3.我国星级制度的沿改

中华人民共和国评定旅游涉外饭店星级的规定和标准，旅游行业标准1988-09-01

开始执行。

旅游涉外饭店星级的划分及评定,国家标准1993-09-01发布1993-10-01实施

旅游涉外饭店星级的划分及评定,国家标准1997-10-16发布1998-05-01实施

旅游饭店星级的划分与评定,国家标准2003-06-02发布2003-12-01实施

旅游饭店星级的划分与评定,国家标准2011-01-01正式实施

3.我国星级制度的沿改

（1）沿改

1988年8月22日，我国颁布第一个饭店星级标准《中华人民共和国评定旅游涉外饭

店星级标准的规范和标准》。

－行业标准。

1

－1988年9月1日起执行，真正产生星级饭店在1989年。

1993年9月1日《旅游涉外饭店星级的划分及评定》国家标准GB/T1430-931993年10

月1日起执行。

1997年10月1日发布《旅游涉外饭店星级的划分及评定》国家标准GB/T14308-1997

1998年5月1日起实施。

2002年开始实施修改，《旅游饭店星级的划分及评定》国家标准2003年12月1日起

实施。

2010年开始实施修改，《旅游饭店星级的划分及评定》国家标准2011年1月1日起实

施。

4.星级标准修改的背景

(1)饭店业的发展存在着内在的规律性决定了标准的与时俱进。

饭店发展的三个周期。

周期一：改革开放到1989年，饭店业的起步阶段。

特点：

A、市场：卖方市场，皇帝女儿不愁嫁

B、管理：经验管理占主导地位

C、建设：集中在大中城市，档次旅游饭店

D、效益：垄断利润

周期二：1990年至1999年，饭店业高速增长的阶段

特点：

A、市场：转向买方市场，竞争非理性

B、管理：逐步形成科学管理

C、建设：全面建设，中档

D、效益：利润水平下降，产业亏损

周期三：2000年以后，面向理性，走向成熟的阶段

特点：

A、市场：由非理性的买方市场走向理性的买方市场

B、管理：逐渐走向成熟

2

C、建设：城镇一体，两头热

D、效益：转向资产效益

(2)修订的目的：

是饭店业发展的内在要求

是提升行业水平的必然

1988年制订，饭店业起步，饭店大量新建，规范饭店的建设和管理。

1993年修订，强化规范。

1997年修订，促成饭店业个性化建设。

2003年修订，促成饭店业向管理专业性、氛围整体性、产品创造性，是饭店业走向

成熟过程中的必然。

2010星级标准修订的主要目的，立足中国标准、走向世界标准强化服务质量、提升

饭店整体品质

促进饭店形态业态的完善、引领饭店业的科学发展

倡导绿色节能环保、实现饭店业的可持续发展

二、我国星级饭店的内容与标准（2010版）

管理标准、检查标准、引导标准。

（一）总则

1旅游饭店

旅游饭店touristhotel:以间（套）夜为时间单位出租客房，以住宿服务为主，

并提供商务、会议、休闲、度假等相应服务的住宿设施，按不同的习惯可能也被称

为宾馆、酒店、旅馆、度假村等。

饭店产品的三个必要组成要素：空间、时间和服务。

住宿设施:客房是饭店业最基本的要求，是饭店的主体。

提供相应服务:相应服务是饭店产品的基本组成因素。

单位出租:以过夜为单位的时间要素。

2星级划分