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自助餐——功能区的划分：一般来说主要是如下的分区方

法：

用餐区

用餐区当然是餐厅的中心了，也就是靠餐桌来体现，我们把

用餐区设在餐厅空间阳光充足的地方，可以享受到早晨或午

后的阳光。

展示区

如果你有很多的名酒和酒具，又经常邀请朋友小酌，可以做

个展示的区域，让餐区更丰满，名酒经过灯光的渲染更显尊

贵.

自助餐台区

客人自己从安排得非常吸引人的餐台上选取自己喜欢的食

品，客人采用自助的形式，或有站在餐台后面的厨师帮助夹

取食品。

餐厅特区

吧台是餐厅的特区，可用作早餐，也可休闲会友。设计吧台

时，既要富有特色，又要把吧台融入空间。吧台既可成为餐

厅的主体，也可利用角落等零星空间筑成。

包间

卫生间区域

厨房

后勤

一下是自助餐厅的案例：

（一）蓝海一家800平方米

设计说明：本案以地中海风格为设计背景，以新颖的理念和

创意的思想，提炼地中海风格的建筑特色和希腊的浪漫精

髓，摒弃现有的浮夸、纷繁复杂的建筑结构和精雕细琢的奢

华，追求海洋特有的神韵，向着自由和浪漫出发。

（二）扬州亚马逊800平方米

（三）YouLa自助餐厅

设计说明：餐厅的设计以鲜明时尚的设计元素，经过统一的

设计使各类备餐区与就餐环境彼此紧密相连，并达成一种默

契，通过材料、色彩、光线的交织、聚合、转换等一切细节

的运用，使整体现代时尚的氛围呼之欲出，巧妙地将不同的

空间配合不同的功能区，对空间的把握和处理充分体现了以

人的视觉及空间体验为依托，让顾客体验风格魅力和让人振

奋的就餐环境。

（四）香港唯港荟酒店

设计说明：時尚的香港唯港荟酒店由當地著名的建築家所設

計，享有九龍尖沙咀東部的海港景。酒店設有一個屋頂室外

溫水游泳池、放松水療服務以及一個健康俱樂部。

（五）上海jia酒店自助餐厅

成都香格里拉大酒店自助餐厅

成都香格里拉着力打造的“用餐新概念”让人耳目一新，走

进成都香格里拉蓉咖啡西餐厅，温暖的色调装点着餐厅每个

角落，随处可见从迪拜购置的精美装饰品，9个开放式厨房

散发着不同国度的异域风情。

南美美食区的地砖色彩斑斓，红、黄、蓝、橙、绿不同正方

形方块拼凑出明快的餐桌图案；南美区旁是东南亚及国际美

食区，世界各地的美食将悉数在这里为客人现场烹饪。

价位：成都香格里拉蓉咖啡西餐厅的自助餐价格，中午时段

为88元/人，周日至周四晚餐时段为138元/人，周五至周六

晚餐时段为168元/人。

最早，最常见的自助餐形式是冷餐酒会，旧时都是在舞会、

演出及夜生活之后举行，发展到今天已包括了从汤、热菜到

甜品等一系列菜肴，在一天的任何时间里都可以举行，而冷

餐酒会在夏天更流行。

现在，自助餐发展到今天又有了新的形式：

色拉吧saladbar:从拼摆着各式各样蔬菜水果的餐台上，自己

选取并调制自己喜欢的色拉(TossedGreensalad)，同时选取色

拉的伴食：咸饼干(Cracker)、芝士条(Cheesesticks)、炸面包

丁(Crouton)、色拉汁(dressing)等.

海鲜吧Oysterbar:以海鲜为主，牡蛎(Oyster)一般以半壳的

形式供应客人，以海鲜酱和芥末相伴，同时也供应煮虾和各种海

鲜、开胃菜，都以碎冰、坚果和切成各种形状的鲜柠檬来装饰，

这是为了保证各种海鲜供应时的低温度。收费贵些的会增加各种

名贵鱼的熏制品，如熏三文鱼(Smokedsalmon)。

甜品台Dessertbar:自助餐中的甜品都有单独的台面布置，

包括果塔、馅饼、蛋糕、新鲜水果和芝士等，所有甜品和水

果在供应前要先切份或块。

特式自助餐SpecialBuffet:包括的类型很多，往往都有一

个鲜明的主题，并且也最能吸引客人，一般都是为庆祝某个

活动或重大节日而举办,以某个国家的菜肴为主而举办的美

食节自助餐等等。

冷盘、海鲜、烤肉、披萨、当地小吃、沙拉、面包、甜品，

还有水吧以及热菜类，水果类（西式和中式）通常冷盘、海

鲜和沙拉会在一个明档上，或在一组明档上。

主食类，面包、面、粥之类的。

甜品、冰淇淋以及饮品之类。

热菜类在一组明档，开放式厨房会在靠近厨房后勤区域。