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《餐饮服务与管理》考试题一
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《餐饮服务与管理》测验题一
一、填空题：（每格1分共61分）
1、重托操作时，要做到平、_______、_______三字。
2、轻托的操作方法主要有：______、______、_______、_______、_____。
3、按餐巾折花的外观分类，可分为动物、_________、_________等三类。
4、餐巾折花的基本技能包括折叠、推折、卷、_________、_________、___________等种类。
5、中餐上菜的顺序是：_________、_________、水果。
6、中餐零点一般从_________开始，按__________方向依次进行，烈性酒_______成，红葡
萄酒______成，白葡萄酒_______成，软饮料_______成，啤酒顺着杯壁斟倒以___________
为准。
7、高级西餐厅餐台上一般有三层布草——___________、__________、_________。
8、因西餐是分食制，每位客人所点的菜都可能不同，所以应用_______记录每位宾客所点的
菜肴。
9、酒的酿造过程分为______、_______两大部分。
10、世界上典型的谷物酿造酒有________、__________、_________。
11、中国的著名黄酒有_________、___________。
12、中国的白酒香型主要有________、_________、________、________、________。/
13、我国酱香型的酒的代表是___________酒，我国清香型的酒的代表是___________酒。
14世界上最著名的最具有代表性的威士忌分别是__________、_____________、
________________和________________四大类。
15、白兰地是以_________作原料，在___________的基础上蒸馏而成的。/
16、________是世界上首屈一指的白兰地生产国，其中以科涅克地区所产的白兰地最醇、最
好，有人将此地产白兰地称为“_____________”。
17、世界上的配制酒可分为三大类，即_______、_________和_________。
18、鸡尾酒的调制方法主要四种：________、__________、________、__________。
19、鸡尾酒的定义得知，鸡尾酒是由________、_________、__________和_________组成的。
20、徒手斟倒时，服务员左手持服务巾，背于身后，右手持酒瓶的________，商标朝外，
________跨前踏在两椅之间，在客人_______斟到。
二、选择题：（34分）
（）1、中餐厅摆放餐桌和餐椅时要求餐桌的腿___
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