高中生物选修一课时作业1：1.1果酒和果醋的制作.pdfVIP

高中生物选修一

第1课时果酒和果醋的制作

基础过关

知识点一果酒、果醋制作的原理

1.酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下均能生长。如果向培养酵母菌的葡萄

糖悬浊液中通入空气。在短时间内发生的变化是()

①乙醇的产量增加②乙醇的产量降低③葡萄糖消耗下降④葡萄糖消耗明显增加

A.②③B.②④C.①③D.①④

[答案]B

[解析]在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸产生CO和HO，乙醇的产量降低。而酵

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母菌数量大大增加，使葡萄糖的消耗明显增加。

2.制作果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为()

A.醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要O的参与

2

B.酵母菌进行酒精发酵时需要O

2

C.通气以防止发酵液霉变

D.防止发酵时产生的CO气体过多而引起发酵瓶的爆裂

2

[答案]A

[解析]醋酸菌为好氧菌，只有在有氧条件下才可正常生活。

3.下列各曲线图表示在果酒的制作过程中，各种因素对酵母菌产生酒精速率(v)的影响，

其中正确的是()

1

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[答案]C

知识点二实验设计与操作

4.下列关于果酒制作过程的叙述中，正确的是()

A.应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底

B.使发酵装置的温度维持在20℃左右最好

C.在发酵过程中，需从充气口不断通入空气

D.由于酵母菌的繁殖能力很强，因此不需对所用装置进行消毒处理

[答案]B

[解析]在选葡萄时应先冲洗1～2次，再去除枝梗，以防葡萄破损被杂菌污染；酵母菌

的繁殖力虽然很强，但仍要对所用装置进行消毒处理，因为其内含有对葡萄酒有害的微

生物，影响酒的品质；酵母菌只有在20℃左右的无氧条件下才能进行酒精发酵。

5.关于用塑料瓶制作果酒和果醋的叙述，正确的是()

A.为了提高果酒的产出量，果汁应尽量装满发酵瓶

B.醋酸发酵阶段应封闭瓶口，防止杂菌污染

C.制作果酒过程中每天需适时打开瓶盖

D.果酒制成后，可将装置转移至温度较高的环境中制作果醋

[答案]D

[解析]葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约1/3的空间，既有利于酵母菌有氧呼吸，大量

繁殖，又可防止果酒发酵时产生大量二氧化碳使果汁溢出。醋酸发酵是需氧发酵，应通

入氧气，发酵时应敞开瓶口并在瓶口盖上纱布以防杂菌污染。制作果酒过程中定时拧松

瓶盖既可排出气体又可避免杂菌污染。醋酸菌发酵的适宜温度比酵母菌高。

6.小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验(如图)，其恰当的做

法是()

2

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A.加入适量的酵母菌

B.一直打开阀b通气

C.一直打开阀a，偶尔打开阀b几秒钟

D.把发酵装置放到4℃冰箱中进行实验

[答案]A

[解析]酵母菌在无氧环境中可以利用葡萄糖进行发酵，产生酒精，果酒的制作即应用

了此原理。4℃的环境不利于酵母菌进行发酵，所以选项A正确，B、C、D错误。

知识点三结果分析与评价

7.严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高、产量

多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括(