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酒店经营管理论文

一、酒店面临新的经营理论的挑战

1990年，美国麻省理工学院计算机教授汉莫博士在《哈佛商业评论》

上发表了题为“再造不是自动化，而是重新开始”的论文，首次提出了企业再造的

概念。1993年汉莫博士与管理咨询专家JamesChampy合著《再造企业》

(ReengineeringtheCorporation》一书，并以“管理革命的宣言”作为副标题，对企

业再造理论进行了系统阐述。在二位专家的倡导下，企业再造运动首先兴起于美

国，并迅速波及全球，从而引发了一场世界范围内的管理革命浪潮。有人认为，

该运动是继全面质量管理运动后的第二次工商管理革命。有人甚至认为，这场管

理革命对当今企业的影响可以与两个世纪前亚当斯密·提出的分工理论对当时企

业界的影响相提并论。企业再造理论是对分工理论、组织理论的否定，是对酒店

经营管理长期实行的部门化、专业化管理的革命。

1.企业再造的含义

企业再造，也可称为企业再造工程或企业重新设计。汉莫等人在《再

造企业》一书中作了十分清楚的定义：“企业再造就是对企业业务流程

(BusinessProcess)做根本性的重新思考和彻底的重新设计，以求在成本、高质量

服务和速度等各项当代绩效考核的关键指标上取得显著的改善”。

根据汉莫的定义，再造企业是从根本上对企业原有的基本信条、业务

流程进行重新思考和重新设计，因此企业经营中一直遵循的基本信念，如分工思

想、规模经营、标准化生产、金字塔式的组织结构、岗位责任制等，都提出了质

疑，认为应该对此进行全面的重新考虑。再造企业不是对组织进行修修补补，而

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是对企业运营方式的重大革命，它要触及到事情的根源，对企业进行彻底改造，

而决非是一般的改善或提高。企业再造着眼于业务流程。业务流程是企业以输入

各种原料为起点到企业创造出对顾客有价值的产品或服务为终点的一系列活动。

汉莫等人之所以认为应从业务流程着手改造，是因为现行企业业务流程是分工理

论的直接产物，不重造业务流程，就不可能实现绩效指标的显著提高。

2.对分工理论的挑战

两个世纪前由亚当斯密·创立的劳动分工理论，一直是企业组织建设的

核心理论。一方面，企业制造产品的过程被分为一连串的简单动作，最后由生产

线组装完成；另一方面，在组织机构上表现为金字塔式的官僚体制。这种劳动分

工、专业化及金字塔式组织体制在提高劳动生产率上发挥了很大作用。然而，当

人类进入网络信息时代后，价值观念和消费需求发生新的变化，对企业的发展产

生着重大影响。分工理论指导下形成的企业经营与组织模式已不再是产生高效率

的法宝，而已成为限制企业发展的枷锁，直接影响到参与国际市场的竞争。员工

在生产经营中的“只见树木（局部或自己岗位），不见森林（全局或最终产品与服

务质量的效果）”、管理者的“本位主义”、组织内部的“官僚习气”、轻视顾客与缺

乏革新精神等，都使企业无法适应现代社会瞬息万变的经营环境，动摇了企业持

续发展的根基。因此，企业再造理论大胆