食堂承包服务实施方案.pdfVIP

目录

一、项目整体服务实施方案2

（一）项目现状及重点、难点分析与对策2

（二）服务方案及服务(流程)承诺4

1.服务方案及服务(流程)承诺4

2.维护目标和维护标准要求5

3.储藏环节7

4.粗加工环节8

5.常规卫生管理环节9

6.垃圾处理方案11

7.操作规程控制管理承诺12

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一、项目整体服务实施方案

（一）项目现状及重点、难点分析与对策

近年来，由于食品安全问题频频发生，从而导致人们对于食品原

材料的关注愈加明显，这无疑提高了食品加工企业在原材料采购方面

的要求。食品加工企业做好原材料采购工作，不仅能保证原材料及产

品质量，而且能降低采购成本、促进销售并树立良好的企业形象。然

后原材料采购并不是简单的购买，不仅需要预定科学与标准的采购流

程，包括明确采购需求、供应商搜寻、供应商评价、供应商选择、合

同签订与管理；同时还需要严格的执行。采购流程对原材料的供给要

求较高。原材料采购是采购环节中一个重要的方面,采购量的选择是

一个复杂的问题。原材料采购过多会导致原材料积压,而采购量少则

会造成原材料供应的短缺。对食品加工企业来说,原材料的积压和短

缺都将带来严重的问题。食品加工企业的原材料大都是农产品,保存

时间过长可能会导致变质,也可能会导致其营养成分的流失。原材料

采购量过大,食品加工企业将面临巨大的资金周转和库存的压力;原

材料短缺也将导致企业无法进行正常的生产经营活动,丢失市场份

额。

采购流程对产品的质量要求较高。采购流程节点控制的严格与否

与采购材料的质量紧密相关。一般情况下,食品加工企业的原材料大

都是农产品,如粮食、食用油、水果、蔬菜等,如果采购环节缺乏严格

的监督,这些原材料质量不合格,将直接导致加工出的产品质量不合

格。

采购流程对产品的成本影响较大。食品加工企业采购的原材料种

类繁多,供应商参差不齐,若对供应商缺少严格的筛选,缺少信息的沟

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通,容易造成部分原材料价格过高,导致产品成本上升。若是原材料短

期内采购的数量过大,可能会引起原材料的变质过期,从而导致库存

资金积压甚至损失,增加库存成本,这些都是采购过程控制不合理的

表现。

在实施采购内部控制方面,企业应在其战略的指导下将采购内部

控制融入到流程的执行过程中,这是实施内部控制的有效途径。同时

还必须注意到影响内部控制的多个因素特征以及它们的共同作用。可

以以采购业务流程及报告内部控制五要素的基本要求为出发点,从内

部控制目标、控制风险、流程控制点、业务流程图、监督检查办法及

控制点文档等方面着手得到采购流程内部控制的操作指引。实践中应

根据采购流程的控制目标,设计出不同的关键控制点和一般控制点,

记录于每个控制文档和流程图之中,以最终形成一套完整的内控制度

和业务流程来规范企业的采购行为。再次,详细的记录、统计,每一个

细节都有可能影响推进工作的成败。采购内容业务涉及面广、采购对

象复杂多样,其流程工作的一个挑战就是如何把握工作的内容恰当地

确定流程环节和控制点。做好基础工作才使得有效实施采购内部控制

成为可能。

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（二）服务方案及服务(流程)承诺

1.服务方案及服务(流程)承诺

为进一步加强食品卫生安全管理，规范食堂食品原料采购管

理，严防发生食物中毒或食源性疾病的发生，切实保障员工的身

体健康和生命安全特制定本方案：

1、1配送产品介绍：

所有甲方的采购内容。

1、2配送食品的内容及标准：

1.大米必须符合GBl354-2009《大米》标准，取得食品生产

许可证，具有产品检验报告，在保质期内，有QS标志。

2.食用油必须符合GBl535—2003标准(大豆油)，取得食品生

产许可证，具有产品检验报