食堂运营管理方案.pdfVIP

食堂运营管理方案

海洋奇力集团行政管理体系

职工食堂运营方案

第一条食堂工作

员工一日三餐（中午有客不另外准备餐食，一律吃工作餐，但根据需要可以在员工餐基

础上加一个菜品）晚餐客餐（需有总经理同意。有客餐时不再另外准备员工晚餐，可将

客餐某个家常菜品多准备一些，留出一部分供员工晚餐）

第二条食堂定员

厨师服务员（中午不做客餐，晚餐偶尔准备客餐，此岗位可取消。晚餐接待可由管理

员做，但建议将服务员工资的20%给予管理员）管理员（陈国红兼任）采购员（刘增阳）

第三条管理部门

总经办。

第四条三餐标准

1、早餐：馒头或花卷或包子、咸菜、粥或汤不限量供应（但厨师要掌握需求量，尽量做到

无剩余），鸡蛋每人一个

2、午餐：周一、二、四、五，三菜一汤（或粥），两个小菜（一个咸菜、一个拌菜），米

饭；周三包子、粥或汤；周六、周日，一菜一汤、两个小菜（一个咸菜、一个拌菜）、米饭，

或者面条（由厨师与食堂管理员决定）

3、晚餐：周一，面条；周二至周日，一菜一汤（或粥），两个小菜（一个咸菜、一个拌菜），

米饭

第五条菜单标准

午餐：周一、二、四、五：一个大荤、一个小荤、一个素菜、两个小菜（一个咸菜、一

个拌菜）、一个汤或粥、米饭

周三：包子一荤一素，粥或汤

周六、周日：一个小荤、两个小菜（一个咸菜、一个拌菜）、一个汤或粥、米饭；

或者面条

晚餐：一个菜（除周一面条外，双数小荤，单数素菜），两个小菜（一个咸菜、一个拌

菜），一个汤或粥，米饭。

第六条菜单制订流程

0

海洋奇力集团行政管理体系

0

海洋奇力集团行政管理体系

0

海洋奇力集团行政管理体系

7、按照开餐时间准时开餐，按照员工人数，保证食物量；

8、在就餐时间内不准对食物进行清理，以免个别员工因事就餐晚而影响就餐；

9、在操作中注意对水、电、气及调味品等原料的节约，避免浪费；

10、爱护厨房炊具及餐具；

11、认真虚心听取员工对食堂的意见和建议，对合理建议要吸纳和采取；

12、接受所有员工的监督；

13、完成领导临时交办的其他任务。

第十六条就餐管理

1、午餐就餐时间为11:20，员工排队，由厨师打餐，每个菜一勺，米饭按员工要求量给

予。

2、晚餐就餐时间为18:00.

3、早餐就餐时间为7:00.

4、一律在员工餐厅就餐，不准带出就餐。

第十七条公示制度

每月10号，对上个月食堂费用支出情况，人员奖惩情况，在餐厅固定位置进行公示。

第十八条食堂卫生

1、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料；

2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。加工菜肴必须做到无泥沙、无虫、无

草、无烂叶和其他杂物；

3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地存放，不随处乱放，以免弄脏污染；

4、炒菜过程中，每炒完一道菜应洗锅一次，随时保持灶台干净卫生，烹调工作结束后，

应及时将灶台、地面、炊具清洗干净，未用完的荤食原料及时放入冰柜内保鲜，防止变味、

变质；

5、存放在冰柜内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放；

6、冰柜应经常清理，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入；

7、熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。冬天放在外面，应用洁净白布盖

住，夏天放在冰柜里；

8、剩饭菜应保管在通风凉爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用；

0

海洋奇力集团行政管理体系