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餐饮服务技能测试题库
餐饮服务技能试卷一
一、填空(每空1分,共25分)
1、一个餐厅服务态度的好坏直接影响客人的心理感受,而员工的服务态度又决定其主动性、
、积极性、和综合素质的高低。
2、餐厅特殊服务项目一般有、和主题庆祝活动三种。
3、餐厅是通过出售和来满足顾客饮食需求的场所。
4、中餐服务中点菜又可以分为接受点菜、、记录内容、复述内容、礼貌致谢五个步骤。
5、餐巾有称,它有许多中折叠法,按折叠方法与放置用具的不同可以分为:
、盘花和。
6、西餐酒水的服务可以依次分为餐前酒水服务、佐餐酒水服务、和
、几个阶段。
7、酒精饮料分为、和三种,软饮料分为、
和两种。
8、软饮料在酒店里通常是指:咖啡、茶、可可、、、鲜果汁、
汽水和冰淇淋制品。
9、鸡尾酒调制方法主要有四种:、、和。
10、中餐宴会服务中应遵循、的服务原则。
二、单项选择(每题2分,共30分)
1、以下特性中,不符合与餐饮服务特点的是:()
A、有形性B、一次性C、直接性D、差异性
2、托盘中轻托的正确操作次序是:()
A、装盘、起盘、行走、理盘、卸盘B、行走、理盘、装盘、卸盘、起盘
C、理盘、装盘、起盘、行走、卸盘D、卸盘、行走、装盘、理盘、装盘
3、()是西式烹饪的主要特点。
A、选料广泛、品种繁多B、用料新鲜、讲究方法
C、口味香醇、方法独特D、以红烩、红焖和炒菜居多
4、问候外国人时,正确的服务用语是:()
A、Iseverythingtoyoursatisfaction?B、Wehopeserveyouagain,sir/madam
C、Excuseme,sir/madam,hereisyourbill.
D、Welcomecometoourrestaurant,mayIhelpyou,sir/madam?
5、()是高级西餐厅的特点。
A、主题鲜明、风格迥异B、讲究效率、轻松愉快
B、豪华享受、高档消费D、餐娱结合、经典浪漫
6、()不属于自助餐台设计要求。
A、美观醒目B、大方得体C、方便客人D、主题装饰
7、()不属于蒸馏酒。
A、白兰地、威士忌B、斯美安、雪华沙C、伏特加、朗姆酒D、金酒、特吉拉
8、()不是酒的社会功能。
A、营养功能B、治疗功能C、交际功能D、医药功能
9、酒吧的具体服务规程是()
A、引领服务、点酒服务、调酒服务、送酒服务、结帐服务
B、引领服务、调酒服务、送酒服务、结帐服务、送客服务
C、点酒服务、调酒服务、送酒服务、结帐服务
D、引领服务、点酒服务、调酒服务、送酒服务、送客服务
10、西餐台形主要有以下几种常见形式,其中正确的是()
A、“一”字型,“U”字型,“E”字型和正方形台
B、“B”字型,“U”字型,“E”字型和长方形台
C、“一”字型,“U”字型,“E”字型和长方形台
D、“B”字型,“一”字型,长方形台和正方形台
11、()不在餐饮部的职能范围内。
A、掌握市场需求、合理制定菜单B、进行餐饮创新、创造经营特色
C、加强餐饮推销、增加营业收入D、控制营销经费、降低餐饮成本
12、餐厅员工奖励中,()属于物质奖励。
A、需要奖励B、目标奖励C、奖金激励D、惩罚激励
13、正确使用和保养陶瓷餐具的方法是
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