《 中西餐饮文化》——模块一 烹饪基础.pptVIP

三、中国菜的烹饪技巧（1）炒。（2）熘。（3）炸。（4）烹。（5）爆。（6）烩。（7）汆。（8）涮。（9）煮。（10）炖。（11）烧。（12）焖。（13）煎。（14）蒸。（15）烤。（16）贴。（17）扣。小组任务和展示四、西方菜肴知识简介

西方国家因自然条件、历史传统、宗教信仰和社会制度等的不同，形成了不同的生活特点和风俗习惯，反映在饮食文化上则造就了各式各样的烹饪技艺和菜式，比较具有代表性的有法式、英式、意式、美式和俄式。世界上烹饪技艺比较有特色的还有日本、印度等。五、西方菜肴的烹饪技巧（1）炸。（2）煎。（3）炒。（4）煮。（5）焖。（6）烩。（7）烤。（8）焗。牛排几分熟？请你查一查，用手比一比。小组任务和展示六我国主要客源国的饮食习俗第一节亚洲主要客源国的饮食习俗第二节欧洲主要客源国的饮食习俗第三节美洲主要客源国的饮食习俗第四节大洋洲主要客源国的饮食习俗第五节非洲主要客源国的饮食习俗【思考与练习】1．中式菜肴有哪些烹饪方式？2.西式菜肴有哪些烹饪方式？感谢收看********任务一了解烹饪的相关概念任务二了解烹饪的社会作用任务二了解烹饪的社会作用中西餐饮文化课程是什么课程学什么课程做什么课程怎么学课程怎么做项目一、邮轮餐饮概况一、认识邮轮：邮轮在国外已经有一百多年的历史，曾经的“邮轮”是邮政部门专用的运输邮件的交通工具之一，在邮递服务的初期，洲际的邮递服务都是依靠邮务轮船将信件和包裹由此岸送到彼岸，这些英国轮船往往需悬挂英国皇家邮政的信号旗。二、认识邮轮餐饮：旅游活动的“食”这一要素，不是简单地满足客人的生理需求，还要让客人品尝到不同地方的特色美食、风味小吃等。同样在邮轮上，也不是简单满足客人的一日多餐，单就提供餐饮的场所来说，就有主餐厅、特色餐厅、快餐厅、自助餐厅、酒吧、咖啡馆等多种餐饮场所，同时还有客舱送餐服务。邮轮餐饮概况邮轮上的主餐厅（宴会餐厅）是指能够同时容纳较多客人的规模较大的餐厅，一般只在晚餐时段开放。（一）主餐厅邮轮餐饮概况邮轮上的特色餐厅一般以某个国家或地区的特色菜点为主，提供相应的特色美食。（二）特色餐厅邮轮餐饮概况邮轮上的快餐厅也就是提供特色小吃的餐厅，提供简单的食品饮料，价格相对较低。（三）快餐厅邮轮餐饮概况邮轮上的自助餐厅是最受客人欢迎的餐厅之一，自助餐厅提供了各种各样的食品和饮料，自助取用，非常方便。自助餐厅早、午、晚餐都有供应，餐费包含在船票价格中。（四）自助餐厅邮轮餐饮概况邮轮上的酒吧是重要的娱乐和社交场所之一，是客人们晚上消遣、放松的好去处。酒吧一般在晚上营业，酒水是收费的。（五）酒吧邮轮餐饮概况邮轮上的咖啡馆也是客人们最喜欢去的地方之一。相对于酒吧的喧嚣，咖啡馆更适合喜欢安静的客人。咖啡馆为客人提供各种咖啡及小食品，也是收费的。（六）咖啡馆邮轮餐饮概况客舱送餐服务也是邮轮上为客人提供餐饮服务的一种方式，一般不收费，但菜式品种较少，服务时间也有限制。当客人需要客舱送餐服务时，可以通过电话直接点餐，也可以用门把手菜单点餐。在有下船游览的活动的早上，各个餐厅都会人满为患，这时如果提前叫了客舱送餐服务，不失为一种明智的选择。（七）客舱送餐服务项目二烹饪就是做饭、做菜吗？不。让我们回答下面的问题。一、什么是烹饪中国烹饪具有悠久的发展历史，不同时期“烹饪”的概念也有所不同。《周易》“鼎卦”：“以木巽火，烹饪也。”简单地说，古代的烹饪就是把生食加热成熟食的过程。古代烹饪烹饪是艺术现代烹饪涉及：生物学物理学营养学农学水产学食品学工艺学营销学历史学民俗学现代烹饪已发展成一门综合学科,有些学者还将烹饪列为文化范畴，称其为“烹饪的艺术”和“吃的科学”。狭义的烹饪是指以手工为主，将食物原料加工成饭食菜品的过程。现在通常所说的烹饪，一般就是指狭义的烹饪。广义的烹饪泛指主食（米饭、馒头、面条等）、副食（蔬菜、鱼、肉、蛋等）和饮料（酒、茶、咖啡、冰淇淋等）等各种食品的加工制作过程。无论是手工制作还是机械加工，都属于广义烹饪的范畴。二、什么是烹调“烹调”一词最早出现于800多年前的南宋，见于陆游的《剑南诗稿》，原文是：“菜把青青间药苗，豉chǐ香白盐自烹调。”意思是园圃中的菜苗青青夹杂着药