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10餐饮具消毒保洁记录表模版
(总4页)
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餐饮具（热力）消毒保洁记录表
消毒温度消毒时间是否规范
日期消毒方式开机时间检查结果操作人签字
（℃）（分钟）保洁
2
餐饮具（化学）消毒保洁记录表
配制消毒水消毒浓度消毒时间是否清洗是否规范
日期消毒药名称检查结果操作人签字
的时间（ppm）（分钟）干净保洁
3
餐饮具清洗消毒保洁方法
严格按照“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、消毒、保洁”的顺序操作。餐饮具应首选热力方法进行消毒（学校食堂和1千平方米以
上的大型餐馆应使用热力消毒）使用化学药物消毒的应至少采用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行。
一、清洗方法
（一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：
、刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。1
、用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。2
、最后用清水冲去残留的洗涤剂。3
（二）洗碗机清洗按设备使用说明进行。餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。
二、消毒方法
（一）物理消毒，包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
1、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。
2、红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。
3、洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。
注意：严格按消毒柜指示时间消毒，定期检查并记录，保证消毒效果。
（二）化学消毒，主要为各种含氯消毒药物
1、使用的消毒剂应在保质期限内，并按规定的温度等条件贮存；
2、使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，按使用说明作用1020分钟，使用时定时测
~
量
消毒液浓度，应定期更换消毒液(不超过4小时)，以保持有效浓度。
3、化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。
4
注意：消毒药物配制浓度应达到要求，消毒药不能用热水，以免消毒药的有效成分挥发使浓度降低、效果不足。
5
三、保洁方法
1、消毒后
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