《 中西餐饮文化》——模块七 西式面点.pptVIP

第五节非洲主要客源国的饮食习俗

非洲位于东半球的西南部，地跨赤道两极，西北部的部分地区伸入西半球。非洲是仅次于亚洲的世界第二大洲。非洲人勤劳、智慧，在过去的几个世纪中由于长期受葡萄牙、西班牙、英国、法国、荷兰、比利时、德国以及意大利等殖民者的侵略、瓜分和奴役，非洲成了一个贫穷落后的地区。直到20世纪，大部分非洲国家才先后独立。非洲是世界上民族成分最复杂的地区。非洲大多数民族属黑种人，其余属白种人和黄种人。非洲居民多信奉原始宗教和伊斯兰教，少数人信奉天主教和基督教。一、埃及埃及人的主食为面饼，副食为豌豆、洋葱、萝卜、茄子、番茄、卷心菜、南瓜、土豆等，有时还加上一些牛肉。埃及人口味较淡，不喜油腻，爱吃又甜又香的东西。冷菜、带馅的菜、用奶油烧制的菜以及象征“春天”与勃勃生机的生菜，均很受欢迎。在埃及，不同的宗教节日有不同的宗教食品，如斋月里要吃焖蚕豆和甜点；开斋节要吃鱼干和洒糖的点心；惠风节吃咸鱼、大葱和葱头；宰牲节要吃烤羊肉和油烙面饼。伊斯兰教教徒忌食猪肉、忌饮酒。大多数埃及人也不食用虾、蟹和除肝以外的动物内脏及形状奇怪的食物。埃及人喜吃甜食“阿依施”是埃及人每日必吃的一种圆形面包和枣饼。其中具有代表性的烘烤甜点是“巴克拉瓦”。进餐时，埃及人多用手取食，在正式场合，也用刀、叉和勺子。忌用左手取食，也忌在用餐时与别人交谈。埃及人喜欢喝红茶和咖啡。二、南非在饮食习惯上，南非黑人和白人有各自的特点。白人平常以西餐为主，他们经常吃牛肉、鸡肉、鸡蛋和面包，并且爱喝咖啡与红茶。黑人的主食是玉米、薯类、豆类，他们喜欢吃牛肉、羊肉，但一般不吃猪肉，也不喜欢吃鱼。信奉伊斯兰教的教徒不吃牛肉、猪肉。不喜欢生食，爱吃熟食。南非最著名的饮料，是被称为“南非国饮”的如宝茶。鸵鸟肉、鸵鸟蛋和野猪肉是南非菜中最常见的野味。另外，鳄鱼肉、扒龙虾和炒虾也颇有特色。南非人非常钟情于户外烧烤（Braai），一般以烤肉为主。【思考与练习】1．埃及不同的宗教节日有哪些不同的宗教食品？绪论一、概念：

西式面点简称西点，主要是指来源于欧美国家的糕饼点心。它是以面粉、糖、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料，辅以干、鲜果和调味料，经过调制、成型、成熟、装饰等工艺过程制成的，具有一定色、香、味形的营养食品。三层含义：1、原料：主料、辅料2、工艺过程：调制、成型、成熟、装饰3、成品特点：色、香、味、形、营养二、西式面点知识（一）西式面点的特点西式面点用料讲究、风味独特、造型艺术、品种丰富。西式点心在西餐饮食中有着举足轻重的作用。近年来，随着我国人民生活水平的提高和餐饮市场的快速发展，西式面点的市场需求量越来越大。西式面点主要是以面粉为原料制成面包或蛋糕类点心，常用的烹饪技巧为烘烤。（二）西式面点介绍1．意大利点心；2．法国点心；3．奥地利点心；4．德国点心。西点知多少二、烘焙食品的历史据史料记载，奠定现代烘焙食品工业先驱者是古代埃及人。埃及人最早发现并采用了发酵的方法来制作烘焙食品－面包的，当时古埃及人已知道用谷物制备各种食品，例如将捣碎的小麦粉掺水和马铃薯及盐拌在一起调制成面团，然后放在土窑内烘烤，很可能当时有一些面团剩余下来，自然地利用了空气中的野生酵母，产生了发酵，当人们用这些剩余的发酵面团制作食品时，惊奇地发现，得到了松软而有弹性的面包。起源于埃及最初埃及人所使用的烤炉是一种用泥土筑成圆形烤炉，它上部开口，使空气保持流通，底部生火，待炉内温度达到相当高时，将火熄灭，拨出炉灰，将调好的面团放入炉底，利用炉内余热烤熟。用这种炉烤出的面包风味纯正，香气浓郁，很受消费者欢迎，而这种工艺也还一直流传至今。传到希腊烘焙食品后来传到了希腊。希腊人将烤炉改为圆拱式，上部的空气孔筑得更小而内部容积则增大，使炉内保温性更好。希腊人不仅改进了烤炉，而且在制作技术方面也作了很大的改进，他们在制品中加入了牛奶、奶油、奶酪和蜂蜜，大大改善了制品的品质和风味。后来，技术又传到了罗马，罗马人又将烤炉筑的更大，而且在烤面包时不需再将炉火扑灭，此种烤炉燃烧的部分在中间，而火的四周筑有隔热层，面包在进炉前需要用木板伸入炉内，将其直接放在隔层上烘烤，待烤熟后再用木版取出，用这种工艺烤出的面包口味更香，而且炉内容积大了，面包烤的数量也增多。十九世纪初，烘焙技术传到了中国最初制品的品种简单，产量低，生产周期长。改革开放前，我国面包的生产都还很不普及，只集中在大中城市生产，农村、乡镇几乎没有烘焙制品的生产，制作工艺和生产设备也比较简单、落后，制品品种花色较少，质量也不稳定。改革开放后，我国烘焙行业发生了突飞猛进的变化，现已普及城乡各地，制品的品种繁多，花色各异，产品质量不断提高，生产设备日益更新，新的原