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植物油脂低温加工技术

考生姓名：__________答题日期：_______年__月__日得分：_________判卷人：_________

第一部分单选题（本题共15小题，每小题2分，共30分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种油脂最适合低温加工技术？（）

A.棕榈油

B.花生油

C.椰子油

D.亚麻籽油

2.低温加工技术的定义是加工温度不超过（）℃。

A.100

B.120

C.150

D.180

3.低温加工技术主要目的是（）。

A.提高产量

B.保持油脂的营养价值

C.降低能耗

D.增加保质期

4.在植物油脂低温加工过程中，下列哪种方法不常用于油脂提取？（）

A.榨取法

B.浸提法

C.蒸馏法

D.超临界流体提取法

5.低温加工的油脂相比高温加工的油脂，以下哪个特点不正确？（）

A.更高的营养价值

B.较低的氧化程度

C.较长的保质期

D.更丰富的风味

6.在低温加工过程中，以下哪种物质最可能被用作溶剂？（）

A.水

B.乙醇

C.氢气

D.硫磺

7.下列哪种植物油在低温加工过程中更易保留其抗氧化成分？（）

A.橄榄油

B.玉米油

C.大豆油

D.油菜籽油

8.低温加工技术对于油脂中（）的保存尤其有利。

A.脂肪酸

B.蛋白质

C.纤维素

D.维生素E

9.以下哪项不是采用超临界流体提取法时的优点？（）

A.环境友好

B.温和提取条件

C.高产量

D.提取物质无溶剂残留

10.下列哪种情况不会导致低温加工油脂品质下降？（）

A.长时间光照

B.高温加热

C.氧气接触

D.适当的存储条件

11.在低温加工过程中，以下哪种方法通常用于提高油脂的稳定性？（）

A.加入抗氧化剂

B.提高加工温度

C.增加压强

D.延长加工时间

12.关于植物油脂低温加工技术，以下哪种说法是错误的？（）

A.对环境友好

B.可以有效保留油脂中的天然营养成分

C.加工效率高

D.只适用于高熔点的油脂

13.低温加工得到的油脂产品，其（）通常较好。

A.颜色

B.气味

C.口感

D.以上都是

14.下列哪种条件不会影响低温加工油脂的品质？（）

A.原料的新鲜程度

B.加工设备的选择

C.外界环境的温度

D.加工时间的长短

15.在低温加工技术中，以下哪种操作步骤与油脂品质提升相关性最小？（）

A.原料预处理

B.油脂提取

C.油脂精炼

D.包装设计

第二部分多选题（本题共15小题，每小题2分，共30分．在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.低温加工技术可以应用于以下哪些植物油脂的提取？（）

A.橄榄油

B.花生油

C.棕榈油

D.所有植物油脂

2.以下哪些因素会影响低温加工油脂的品质？（）

A.原料种类

B.加工温度

C.环境湿度

D.存储时间

3.低温加工技术主要包括以下哪些方法？（）

A.榨取法

B.浸提法

C.超临界流体提取法

D.精炼法

4.低温加工的油脂在保存时，以下哪些措施有助于保持油脂的品质？（）

A.密封保存

B.避光保存

C.低温保存

D.以上都是

5.以下哪些是低温加工油脂的优点？（）

A.营养价值高

B.氧化程度低

C.口感好

D.生产成本低

6.在植物油脂的低温加工过程中，以下哪些条件需要特别注意？（）

A.温度控制

B.时间控制

C.压力控制

D.溶剂选择

7.以下哪些植物油脂在低温加工过程中更易保留其原始风味？（）

A.橄榄油

B.葵花籽油

C.芝麻油

D.大豆油

8.低温加工技术可以较好地保留以下哪些营养成分？（）

A.维生素E

B.多不饱和脂肪酸

C.抗氧化剂

D.纤维素

9.以下哪些方法可以提高低温加工油脂的抗氧化性？（）

A.加入抗氧化剂

B.控制加工过程中的氧气接触

C.采用无氧环境加工

D.提高加工温度

10.低温加工油脂在食品工业中的应用主要包括以下哪些方面？（）

A.食用油

B.调味品

C.食品添加剂

D.营养补充剂

11.以下哪些因素会影响超临界流体提取法的效率？（）

A.温度

B.压力

C.溶质的种类

D.萃取时间

12.低温加工油脂在化妆品工业中的应用包括以下哪些方面？（）

A.护肤品

B.洗发水

C.香水

D.口红

13.以下哪些特点描述了低温加工技术的环境友好性？（）

A.减少能源消耗

B.减少废物产生

C.使用可生物降解的溶剂

D.以