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食品工厂设计与环境保护题库

1、88.《食品召回管理办法》适用于（）*

A、食品添加剂(正确答案)

B、食品(正确答案)

C、特殊医学用途配方食品

D、保健食品(正确答案)

2、13.留样食品的留样数量不少于（）克[单选题]*

A.115

B.125(正确答案)

C.135

D.145

3、18.为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（）mm的金

属隔栅或网罩[单选题]*

A.6

B.10(正确答案)

C.18

D.25

4、16.将食品离地离墙贮存是为了（）*

A.便于存取

B.通风防潮(正确答案)

C.防止有害生物藏匿(正确答案)

D.便于检查和清洁(正确答案)

5、18.以下清洗消毒餐具的做法中错误的是（）*

A.消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用

B.重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒(正确答案)

C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干(正确答案)

D.使用化学消毒法消毒餐具时，要注意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换或

适量补加消毒液

6、116.《复合硫酸铁》（Q-01）标准括号内的代码说明这个标准属于（）标准。

[单选题]*

A、行业标准

B、国家标准

C、地方标准

D、企业标准(正确答案)

7、117.《食品安全法》食品生产经营企业参加食品安全责任保险。[单选题]*

A、强制性要求

B、鼓励(正确答案)

C、限制

D、尚没有明确规定

8、5.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后

方可上岗工作[单选题]*

A、每年(正确答案)

B、每两年

C、每三年

D、每五年

9、76.()应当加强行业自律,引导食品生产经营者依法生产经营,推动行业诚信建设,宣传、普

及食品安全知识。[单选题]*

A、食品企业

B、食品行业协会(正确答案)

C、新闻媒体

D、食品卫生监督部门

10、63.为了保证食品安全，保障，制定《中华人民共和国食品安全法》（）[单选题]*

A、食品卫生

B、公众身体健康和生命安全(正确答案)

C、食品生产正常运行

D、食品经营秩序

11、13、下列哪项不属于厂房和车间划分的区域（）。[单选题]*

A.生活区(正确答案)

B.清洁作业区

C.准清洁作业区

D.一般作业区

12、6.按照《放行管理办法》，合格成品由哪个层级的人员进行签批放行[单选题]*

A、检验班长

B、责任部门经理

C、主管副总

D、工厂总经理(正确答案)

13、39、下列清洗消毒餐具的做法中错误的是（）*

A、消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用

B、重复使用一次性餐用具时，要注意洗净以后再消毒(正确答案)

C、消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干(正确答案)

D、使用化学消毒方法消毒时，要注意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时，应立即更换

或适量补加消毒液

14、13.国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病包括（）*

A.霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾(正确答案)

B.伤寒和副伤寒(正确答案)

C.病毒性肝炎（甲型、戊型）(正确答案)

D.活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病(正确答案)

15、20.食品烧熟煮透的中心温度应不低于（）℃[单选题]*

A.50℃

B.60℃

C.65℃

D.70℃(正确答案)

16、54、关于餐厅培训考核的说法以下正确的是（）*

A、餐饮服务企业应每年对其从业人员进行一次食品安全培训考核。(正确答案)

B、培训考核内容为有关餐饮食品安全的法律法规知识、基础知识及本单位的食品安全管理

制度、加工制作规程等。(正确答案)

C、培训课采用专题讲座、实际操作、现场演示等方式。(正确答案)

D、从业人员应在食品安全培训考核合格后方可上岗。(正确答案)

17、84.《食品安全法》规定，制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到

（）*

A、依法履职

B、科学合理(正确答案)

C、安全可靠(正确答案)

D、保证民生

18、17.未取得食品经营许可从事餐饮服务，应当承担以下哪项法律责任（）*

A.没收违法所得(正确答案)

B.没收用于违法经营的工具、设备、原料等物品(正确答案)

C.违法经营的食品货值金额不足1万元的，处5万～10万元罚款(正确答案)

D.货值金额1万元以上的，处货值金额5倍以上10倍以下罚款

19、39.在下列（）情况下可使用食品添加剂。多选*

A.保持或