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园艺产品品质与安全

园艺产品是人类以园艺作物为对象的生产过程形成的产品。广义的园艺产品包括可食性

的产品如水果、蔬菜，也包括可供观赏的观赏植物，还包括作为生产资料的种子、苗木，甚

至包括非物质的园艺旅游、观光、体验、休闲等文化产品；狭义的园艺产品主要指可供食用

的果品、蔬菜、饮品及可供观赏的观赏植物。

园艺产品在我国农业生产中的地位：

1.已成为世界上最大的园艺产品生产国、消费国和国际贸易大国，园艺业已成为我国农

业和农村的支柱产业。

2.园艺业对促进农村经济发展和增加农民收入具有重要作用。

3.园艺产业在解决城乡居民就业，维护社会稳定中作用突出。

4.保证全民健康，提高生活质量。

5.出口创汇，平衡我国农产品国际贸易。

园艺产品品质研究的回顾和发展动态

1.园艺产品的营养及保健价值认识逐渐深入；

2.园艺产品品质的形成、保持及改良方面研究取得了可喜的进展；

3.园艺产品品质检测技术不断提高；

4.制定了多项园艺产品品质相关标准和法律；

5.我国园艺产品品质研究实力逐渐增强。

第一章

园艺产品品质的定义

品质是一个内涵复杂而外延广阔的概念，在英语中“品质”和“质量”均为quality，

只是由于汉语词汇种类及内涵丰富，在不同情境或语境下可选用“品质”或“质量”。因此，

此处将采用“质量”的定义。

国际标准化组织先后三次给其定义

反映产品或服务满足明确或隐含需要能力的特征和特性的总和。(IS08402:1986《质量

术语》）

质量是反映实体,满足明确和隐含需要的能力的特性总和。(IS08402:1994《质量管理和

质量保证术语》)

质量是一组固有特性满足要求的程度。(IS09000:2000)质量管理体系基础和术语》)

RuncimanCommittee（1957）和Duckworth（1966）的定义:“园艺产品满足某种使用价

值全部有利特征的总和，主要指其外观、风味和营养价值的优越程度”。

Kramer和Twigg（1970）提出“品质是那些区别某产品的各个单位性状，并在购买者

决定其单位性状的可接受程度中起重要作用的特性的总体”。这一定义使用较广，它把品质

同购买者对各项性状的接受程度联系起来了，强调了消费者作为最终购买者的作用。

因此，可以将园艺产品品质定义为“园艺产品所固有的特性满足要求的程度”。

园艺产品品质的构成

根据固有的特性划分：感官品质、营养品质、缺陷度(缺陷品质)

根据能满足需求或要求(功能)的特性划分：观赏品质、风味品质、营养品质、保健和疗

效品、质、贮运品质、加工品质、卫生和安全品质。

风味品质包括使人喜好的甜、酸、鲜、香、清凉等风味，也包括使人不愉快的苦、涩、

臭等风味，还包括特殊的嗜好性风味，如辛香、辛辣、麻辣等。

营养品质是指水果、蔬菜中含有的对人体有益的营养物质，如糖类、蛋白质和氨基酸、

脂肪、矿物质、维生素，有时也包括一些具有保健功能的成分，如大蒜素等

保健和疗效品质是指园艺产品含有对人体具有保健功能的“生物活性物质”的特性，这

些物质通常也称功效成分。

贮运品质是指园艺产品经过较长时问贮藏和运输而能保持原有新鲜完整状态的品质

加工品质是指园艺产品适宜加工的特性，如加工过程中营养物质损失的程度，风味、质

地和色泽的变化等均属加工品质。

卫生和安全品质

无公害农产品：指产地环境、生产过程、产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经

认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或初加工的食用农产品。

绿色食品：指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使

用绿色食品标志商标的无污染的安全、优质、营养类食品。

有机食品：指来自有机农业生产体系，根据有机农业生产要求和相应标准生产加工，并

且通过合法的、独立的有机食品认证机构认证的农副产品及其加工品。

感官属性：外观特性、质地特性、气味特性、滋味特性。

果实大小通常用单位果重或单果体积表示，其影响因素主要是细胞数量、细胞体积（大

小）、细胞间隙大小及细胞密度等。

规则型园艺产品的形状可用产品的形状