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餐饮门店运营的管理方案模板

餐饮门店运营的管理方案模板（精选篇1）

1、前厅服务技能考核方案：首先前厅所有服务人员按岗位，技能，职能确

定日津贴，（当日岗位薪金），按八小时计算，同时统计出当日所服务的台数及

营业额，每日每个服务生按当日服务的营业额的3%，酒水饮料的1%记为当日工

资，多劳多得，上不封顶。主管按所管辖区域当日总流水的千分之五做为当日的

工资，同时岗位补贴20元。前厅经理按当日营业额的千分之八做为当日的日工

资。同时岗位补贴30元。备餐间传菜员按每小时4.2元计算日工资PA，洗碗间，

粗加工，收货部人员同上。

2、销售人员考核：

销售人员按主管级发放岗位津贴，同时考核营业额及包房数，散台同包房的

三分之二计算，当月包房不少余65间，营业收入不少余4万。双向同时考核，

完成按5%提，完不成，包房扣1%，提成扣2%，哪项完不成扣哪项。含酒水及饮

料，不含开瓶费。超额部分按8%提，超额翻倍后，再超额部分按15%提。

3、出品部考生核：

出品占营业额比例分为：凉菜占营业额的15%，猪肉类占营业额的15%，鸡

鸭类占16%，海鲜类占18%，清炒素菜占16%，主食占12%，酒水饮料占8%，综

合上述，出品部制定出品结构。凉菜房按每日100道凉菜集算考核，100道以内

（含），每道菜提成1元，大工70%，小工30%，100道以上部分，每道1.3元。

炒锅按线考核，一个炒锅，一个打荷，一个斩板为一条线，固定每条线8道菜，

每道菜5元提成，炒锅2元，斩板2元，打荷1元。

燕鲍翅档口建议外包分成，比例为5比5

蒸菜档：每道提成2元。

点心房每道点心提成2元。

烧腊房同上。

方案二

乙方在保证甲方综合毛利（/100/100）的前提下，所有人员（含后厨，

服务员，销售，前厅部长，主管，经理，保安，后勤等）拿提成工资，即营业额

的20/100。此为乙方所得最终总工资，上不封顶，下不保底。

方案三

.根据甲方需要，由乙方配置相应人员，所派人员甲方考核合格，予以任用，

除由甲方正常发放所派人员工资外，乙方按具体岗位收取管理/组织费用，经理

级以上300元/月每人，主管200元/月每人，领班100元/月每人，服务员及后

勤80元/月每人，厨师技术岗位300元/月每人，中工200元/月每人，小工100

元月/每人。

餐饮门店运营的管理方案模板（精选篇2）

1、监视和测量装置控制程序

此程序对为产品符合确定的要求提供证据的监视测量装置的提供、保管、校

准和使用进行控制，以确保监视和测量活动可行并与监视和测量的要求相一致的

方式实施。经过适当的检验、测量与测试设备的控制及校正工作，使验证设备维

持其准确度，从而保证产品的测量品质，并使测量仪器控制有章可循。

2、顾客满意度调查控制程序

规定主动定期调查，收集客户有关的信息，对收集的意见进行综合分析，以

测量和评价客户对公司产品和服务的感受，从而测量评价质量管理体系业绩，并

将此信息作为体系运行有效性证据之一，输入管理评审活动之中。测量和监视客

户满意程度的内容，应当考虑与质量和食品安全要求的符合性、满足顾客的需求

和期望以及产品价格和交付等方面的情况。

3、内部审核控制程序

为落实执行本公司的食品安全管理系统，进而发现问题、改善问题、解决问

题，需透过本身内部查核程序，方能提出改善建议，为使内部查核的相关作业有

所遵循，特制定本程序。

4、产品监视和测量控制程序

我公司建立了监视，测量、分析和改进过程，明确对包括统计在内的适用方

法及其应用程度，确保公司采购的产品符合规定的要求。适用于采购的产品以及

生产的产品（含半成品）的监视和测量过程。营运部负责对产品质量进行监视和

测量，仓库负责采购产品数量的验收。

5、不合格和潜在不安全品控制程序

目的在于对不合格品进行有效控制，并给予适当的处置，确保前一过程的不

合格品不输入下一过程，防止不合格品原预期的使用和交付。适用于本公司采购

产品、服务的不合格以及建筑智能化（包括计算机系统集成）、机电和安全技术

防范系统等工程的涉及、安装和服务的不合格的控制。

6、纠正和预防措施控制程序

为使本公司因活动、产品、服务所产生的不符合事项及潜在不符合事项，采

取