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食堂厨师年终工作总结5篇

总结是指对某一阶段的工作、学习或思想中的阅历或状况进行

分析讨论，做出带有规律性结论的书面材料，它能使我们准时找出错

误并改正，因此我们要做好归纳，写好总结。以下我在这给大家整理

了一些食堂厨师年终工作总结范文，盼望对大家有关心!

食堂厨师年终工作总结范文1

伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息即将到来，20__年的钟声即将

敲响。首先，我预祝大家新年欢乐、工作顺当!回首20__年，在各位

领导的指导下，在同事们的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以

身作则，工作在生产第一线，对每位员工高要求，对他们各方面严格

管理，每月多次的传授厨艺和灌输当今餐饮的诸多新元素及餐饮学问，

有了我和大家的辛苦付出，才有了今日我们能供应精致的菜肴和优质

的服务,

现将一年来的详细工作总结如下：

一、食品平安方面食品平安是厨房工作的头等大事，为把好食

品加工的各个环节，保证平安生产。我给厨房里每位员工划分了卫生

责任区，要求他们对各自的卫生区、食品原料、存放容器等负责，并

由我和食品检验员进行不定期检查。其次，加强食品原料的分类管理

督导工作。对食品原材料的进出访用;将厨房用具在固定位置分类管

理，并粘贴胶条加以定位;对厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地定

期清理、定期温度和湿度测量。

二、经营方面我在各位领导的指导下、制定较合理的经营打算。

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如：依据季节性原料供应特点，餐厅推出春、夏、秋、冬季节菜，和

一些特价菜和创新菜，例如针对市场全部原料价格都在上涨，但是菜

品的销售价格还要保持原来的价格，所以我们细心研发，利用一般的

原料做杰出、香、味、意、型的低价位菜品。利用销售淡季扩大销售

常常做各式卤菜如：牛肉、鸭腿、馒头等增加收入。

三、管理方面我结合员工实际状况加强素养教育，每月再忙也

要抽出时间有针对性的厨艺培训，并常常激励他们在日常工作中多看

多学多记，以便以后在重要的工作岗位上发挥大家最大的潜力。经过

努力，员工整体素养得以提高，如注意仪表、遵守厨房规章制度等，

如今我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

四、出品掌握方面：菜肴质量是餐厅得以生存进展的核心竞争

力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标

准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、

味、意、型稳定;我们还仔细听取员工、前厅服务员及来宾反馈看法，

总结每日出品问题，准时改良缺乏。我从来也没有放弃学习新厨艺，

在当今餐饮进展快速的时代，我也常常跟随师兄们去参与各种竞赛，

扩大自己的菜品更新，吸取各种菜品的制作工艺。在大家的共同努力

下，在菜品创新、菜肴质量、本钱掌握下，最大程度的增加年收入。

今后我会更加努力发挥一厨之长之职，创新更多菜品。信任在各位领

导和同事们的团结一心下，我们的宾馆会更加繁华兴盛。

食堂厨师年终工作总结范文2

时间过的真快，茫茫碌碌中已近年末，回顾过去的一年，我作

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为食堂的一名厨师，深感责任重大。由于我所从事的工作质量，很有

可能会影响到全体同学的身心健康，所以为了扬长避短，今后的工作

能做到更好，我对一年的工作状况总结如下：

首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持，其中包括在工

作中给我指出问题并提出了珍贵的看法，如：菜咸了，太油。颜色偏

重等等。同时我也很快深刻的熟悉到了工作中的缺乏赐予准时订正。

其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度，严格执行《食品卫生

法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对同学的危害，

保障同学的身体健康。同时成品存放实行：生与熟分开;成品与半成

品、原材料分开、食品与杂品、药品分开。环境卫生实行四定”方法：

定人、定物、定时间、定质量，时刻保持卫生区域干净、洁净。个人

卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、勤换

工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天

定时冲洗操作间灶具和地面。严格保持灶台、地面、以及周边环境卫

生。

在这一年中，我努力学习技术学问，主动参与每次的烹调培训，

不断地提高业务力量，按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章

制度，努力完本钱职工作。工作上，听