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五星级酒店后勤设计概述

摘要：本文作者通过建设五星级酒店的经验，从员工设施、后勤服务设施和

部门、行政办公这三方面内容做一个概述和总结。

关键词:五星级酒店；功能划分；后勤设计；行政办公区

0前言

随着世界经济的发展，五星级酒店的需求越来越大，五星级酒店也越造越多。

然而，五星级酒店不仅仅有华美的外表、温馨的环境、周到的服务，更要有为这

些功能提供支持的后台，二者之间是相辅相成的。

五星级酒店从大的功能划分可分为二大区域：服务区域（酒店客人享受到酒

店所提供服务的区域）和提供服务的支持区域（酒店为了能够为客人提供服务所

必须的后勤保障的功能区域）。这是酒店既独立又相互联系的两部分。提供服务

的支持区域也是通常称的后勤区域。

酒店的服务区域往往体现了一座酒店的形象、品质，也占酒店投资金额的主

要部分，同时，也是一般情况下评价一个建筑设计师设计水平的主要关注点，因

此常常被建筑设计师所重视，成为设计重点；而酒店提供服务的后勤区域的组织

和内容主要与酒店的经营管理模式相关，不同的酒店管理公司可能会有不同的要

求，另外，由于专业和经验的限制，这一部分往往不被建筑设计师所重视。其实，

提供服务的后勤区域是一座酒店高速、有效运营的保障。

在酒店建筑设计阶段，往往酒店管理公司还未完全介入，就算酒店管理公司

已经介入，往往管理的部门设置、人员架构还未确定。因此，对酒店的后勤区域

详细的设计要求还很难一下子较全面的提出。

一般情况下，建筑设计师对后勤区域的建筑设计只是粗率地定义一些功能，

并且，划定一个大区域通称为后勤区域。这样，相关的其他机电专业，如：给排

水、空调、电气、智能化等的设计配置往往不够完整。

等到工程项目建设至最后阶段或是酒店管理公司确定下来后，再去深化后勤

区域的配置和功能时，由于受到已有的结构、设备专业系统配置的限制，就较难

再去修改原设计，更谈不上建立高效、有序的后勤保障体系。

其实，建筑设计师在设计初期，如果能全面深入地分析一座酒店的营运内容

和过程，其设计的内容应当可以与酒店管理公司的要求就不会有太大的差距了。

1员工设施

员工设施的设计是为员工提供一个方便流畅的工作环境，可以促使员工提供

高效优质的服务。主要内容有：员工出入口、制服分发间、更衣淋浴与卫生间、

人事部、员工培训室、医务室、主要服务通道、员工餐厅等。其基本框架内容可

以按下图1设置。

图1基本框架图

1.1员工出入口

在此有员工的考勤机安排，同时需设置保安值班岗，以控制员工和其他非酒

店员工从此处的出入。

1.2制服间

员工进入酒店上班首先是到达制服间，在此处领取上班的制服，制服间的设

计一般可以按照如下要求设计：有3.6米净高，可容纳双层制服输送机，总面积

约40平方米，其中有约7平方米的空间，作缝衣及分发之用，分发台3M宽1M

高，面向服务通道，分发窗口一定要有一个退距，以免员工上下班高峰时，影响

其他人员使用时的交通。

1.3更衣淋浴与卫生间

临近制服间应该设置男女员工更衣室，使员工进入酒店，领取酒店工作制服

后，能马上更衣，尽快进入工作岗位。一般按照每50人设置一个淋浴间考虑。

1.4人事部

酒店员工的流动性较大，招聘员工是酒店人事部的一项重要工作，因此，人

事部的位置设计，要考虑员工招聘时尽量做到对酒店正常工作的干扰最小。因此，

在考虑酒店人事工作人员的办公以外，要考虑招聘员工时所需的面试、考试的空

间。

1.5员工培训室

特别是要为酒店新员工进行岗位培训，位置应该靠近人事部。

1.6医务室

是考虑为员工提供简便的医务服务。以及为酒店客人提供初步的医务咨询，

帮助非本地客人提供在本地就医的建议。一般设计时考虑：护士桌位、检查室、

无障碍设计的男女卫生间。

1.7员工餐厅

一般按照客房数的三分之一计算面积，即：餐厅面积=客房数/3，也就是说：

如果有100间客房，则员工餐厅面积=100/3=33㎡。

2后勤服务设施及部门

这里主要讲，客房管理部、洗衣房、工程部、保安部、餐饮宴会、会议的后

勤、行政办公、财务等。

2.1客房管理部

一般设置在临近洗衣房的位置，（其中的储藏区应与洗衣房的干净衣物存放

区，压缩储藏区结合考虑，）并且靠近服