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家庭必备调料
1.调味
盐:提供咸味(调味)
糖:调色(糖色)、定型(打发)、增香(焦糖)
味精:提高新手做饭成功率
醋:酸味
白醋
黑醋(香醋/陈醋):香气比白醋大
辣:辣椒粉
油泼=辣椒油
混到蒜泥/糯米粉--辣椒酱
2.中餐的灵魂
生抽:颜色淡、口味好,调味
老抽:颜色深,单吃味道怪,调色
酱油:默认为生抽
豉油:带甜味的温柔版酱油
(保留石材原味的场合使用--白灼、清蒸)
料酒:加热会挥发,偏酸,味道不算明显
米酒:偏甜
蚝油:万能调味品
鲜甜,口味适中,几乎可以用于除甜品外所有味型
可与酱油相互替换
3.西餐调味
番茄沙司:传统糖醋场合
4.酱料
豆瓣酱,黄豆酱,甜面酱
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