啤酒酿造工艺与设备选型匹配.docx

啤酒酿造工艺与设备选型匹配

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

第一部分单选题（本题共15小题，每小题2分，共30分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.啤酒的主要原料不包括以下哪一项？（）

A.大麦

B.小麦

C.玉米

D.红糖

2.下列哪种类型的啤酒属于上层发酵啤酒？（）

A.拉格啤酒

B.比尔森啤酒

C.非凡啤酒

D.爱尔啤酒

3.啤酒酿造过程中，糖化阶段的目的是什么？（）

A.提取麦汁中的蛋白质

B.将麦芽中的淀粉转化为可发酵糖

C.消除麦汁中的杂质

D.增加麦汁的浓度

4.以下哪种设备用于啤酒酿造过程中的糖化阶段？（）

A.热交换器

B.麦汁分离器

C.发酵罐

D.清酒罐

5.啤酒酿造过程中，酵母的添加时间通常在哪个阶段？（）

A.糖化阶段

B.麦汁煮沸阶段

C.冷却阶段

D.发酵阶段

6.下列哪种类型的啤酒发酵温度最低？（）

A.拉格啤酒

B.比尔森啤酒

C.非凡啤酒

D.混合啤酒

7.啤酒酿造过程中，以下哪个设备起到过滤作用？（）

A.热交换器

B.麦汁分离器

C.发酵罐

D.清酒罐

8.下列哪种啤酒酿造设备主要用于降低麦汁温度？（）

A.热交换器

B.麦汁分离器

C.发酵罐

D.冷却器

9.啤酒酿造过程中，以下哪个因素会影响啤酒的口感？（）

A.酵母种类

B.麦芽种类

C.麦汁浓度

D.所有以上因素

10.下列哪种类型的啤酒设备适用于小型啤酒厂？（）

A.全自动啤酒生产线

B.半自动啤酒生产线

C.手工啤酒生产线

D.大型啤酒生产线

11.啤酒酿造过程中，以下哪个设备用于储存啤酒？（）

A.热交换器

B.麦汁分离器

C.发酵罐

D.清酒罐

12.下列哪种啤酒酿造设备主要用于提高啤酒的纯净度？（）

A.热交换器

B.麦汁分离器

C.发酵罐

D.过滤器

13.啤酒酿造过程中，以下哪个阶段会加入啤酒花？（）

A.糖化阶段

B.麦汁煮沸阶段

C.冷却阶段

D.发酵阶段

14.下列哪种啤酒酿造设备主要用于控制发酵过程中的温度？（）

A.热交换器

B.麦汁分离器

C.发酵罐

D.温控系统

15.啤酒酿造过程中，以下哪个因素会影响啤酒的泡沫性能？（）

A.麦芽种类

B.酵母种类

C.发酵温度

D.CO2含量

第二部分多选题（本题共15小题，每小题2分，共30分．在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.啤酒酿造过程中，以下哪些因素会影响酵母的发酵效果？（）

A.酵母种类

B.发酵温度

C.麦汁的糖浓度

D.环境湿度

2.下列哪些设备属于啤酒酿造的主要设备？（）

A.糖化锅

B.发酵罐

C.清酒罐

D.瓶装机

3.以下哪些类型的啤酒适合低温发酵？（）

A.拉格啤酒

B.比尔森啤酒

C.非凡啤酒

D.混合啤酒

4.啤酒酿造中，麦汁煮沸阶段的目的有哪些？（）

A.杀死麦汁中的微生物

B.确定啤酒的色泽

C.提高麦汁的香气

D.消除麦汁中的杂质

5.以下哪些方法可以用于啤酒的澄清？（）

A.静置沉淀

B.过滤

C.使用澄清剂

D.加热煮沸

6.下列哪些啤酒花品种常用于酿造啤酒？（）

A.酒花王

B.酒花球

C.酒花珍珠

D.酒花黄金

7.啤酒酿造过程中，以下哪些设备可用于冷却麦汁？（）

A.热交换器

B.冷却器

C.发酵罐

D.冰箱

8.以下哪些因素会影响啤酒的二氧化碳含量？（）

A.发酵过程中的温度控制

B.酵母的种类

C.麦汁的糖浓度

D.包装后的存储条件

9.以下哪些类型的啤酒属于下层发酵啤酒？（）

A.拉格啤酒

B.比尔森啤酒

C.非凡啤酒

D.爱尔啤酒

10.啤酒酿造过程中，以下哪些设备用于麦汁的提取和分离？（）

A.糖化锅

B.麦汁分离器

C.发酵罐

D.清酒罐

11.以下哪些方法可以增加啤酒的香气？（）

A.使用特殊的酵母菌株

B.加入不同种类的啤酒花

C.增加发酵时间

D.适当提高麦汁煮沸温度

12.下列哪些因素会影响啤酒的苦味？（）

A.啤酒花添加的时机

B.啤酒花添加的量

C.麦汁的煮沸时间

D.酵母的种类

13.以下哪些设备是啤酒灌装线的重要组成部分？（）

A.灌装机

B.封口机

C.标签机

D.包装机

14.以下哪些条件是啤酒酿造过程中酵母发酵的理想环境？（）

A.适宜的温度

B.恒定的湿度

C.足够的氧气

D.避免光照

15.以下哪些做