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餐饮部帮工管理制度方案

前言：

为更好的管理酒店内部帮工，提高外部帮工的使用效率，提高帮工的稳定率，同时奖励优秀的帮工人才，特制定本管理制度。

第一条外部帮工使用费用标准

所有餐饮部区域使用的帮工原则上每月帮工费用占比不超过当月营业额收入的1％。特殊情况需提交情况说明。

第二条帮工申请流程

在收到大型宴会及重要接待EO单时，宴会厅至少提前两天向人力资源部提出用人申请，人力资源部根据其他各部门运营情况并与各部门DeptHead的协调后向宴会厅确定内部人员名单。

名单人员按宴会厅提出的时间要求按时换好工装到宴会厅报道签到参加班前会，不得缺席，迟到。

工作时间内宴会服务分队同事不得私自离岗。

酒店内部帮工不足以完成接待的情况下，使用部门须在用工之日前两天填写外部帮工申请表(申请表须包含以下信息：部门，上岗日期，工作时间，人数，性别，其他要求)，并由部门总监批准后提交至人力资源部。

在得到人力资源总监，财务总监，酒店总经理批准后，人力资源部将部门的申请用工信息通知劳务公司(该公司必须是与酒店签订了用工协议的合法公司)

临时工申请单在酒店管理层批准后须返回人力资源部存档。

第三条帮工考勤管理

用工部门根据帮工的实际工作时间由部门经理签字确认考勤及签到/签退记录并于五天以内交至人力资源部。

人力资源部将根据临时工申请表,签到签离记录审核临时工的考勤和实际工作时间，然后交至财务部进行小时数最终确认。

人力资源部及值班经理均对临时工的情况检查负有责任，值班经理需对当天各部门钟点工使用情况进行检查，人力资源部进行抽查，检查内容包括：到岗人数、到岗时间、工作效率等等。

第四条行为规范要求

服务过程中使用普通话，不得使用地方语言；不能对客人说“不”、“不知道”等否定性回答，若有不能回答的问题，应礼貌的跟客人说“不好意思，稍等一下，我让我们主管来回答您的问题。

见到客人主动问好，见到打领带的酒店工作人员也必须主动问好，“您好”就可以。

手机调至震动或者静音状态，急事需接听电话的必须到后区。

酒店除吸烟区外任何区域内不允许吸烟。

服从酒店安排，服务好自己的区域，不得随意离开，离开需请假。

使用员工洗手间，员工电梯，不能使用酒店客用设施，及客用物品，包括矿泉水，饮料等。

不能乱拿客人的物品，包括香烟、喜糖等；如有捡到客人遗留物品，及时交给宴会厅当班负责人。

不能将客人带到后台区域，包括厨房，库房，消防电梯间等地方。

任何区域不得高声喧哗打闹,勾肩搭背,依靠墙壁,随意坐。

遵守员工餐厅的规章制度,不浪费,用餐时间30分钟，在规定时间内必须准时回到各自区域给负责人汇报。

保护爱惜酒店财产，酒店运营设备，员工的制服，故意损坏按照酒店价格赔偿。

服从宴会厅员工的安排的工作，指导，不能言语顶撞。

工作期间需要干任何事情必须给当值人员请假，得到允许才能离开,不允许串岗.无故消失。

第五条行为卫生标准

保持良好的个人卫生:头发整齐干净，保持手部清洁，不留长指甲、涂指甲油，不佩戴首饰，保持短发或有适宜防护，长头发必须盘好。在酒店换穿干净的制服，

保持皮鞋清洁。

吃饭后，使用卫生间后，休息时间，处理包材后，接触废弃物和垃圾桶后按正确程序洗手。

在酒店内禁止吸烟。

禁止饮咀嚼口香糖或吃其他食品。

禁止随地吐痰。

禁止咬指甲或吮手指头。

不可挖和搔鼻子。

禁止对着食物咳嗽或打喷嚏。

禁止在传菜过程中触摸或梳理头发。

任何时间都不可触摸食物，玻璃杯杯口，以防止污染食品和餐具。

确保伤口和溃疡处用蓝色防水绷带包扎良好。

传菜过程中掉落在地上或散落在餐具以外的食物只能丢弃，不可重新拾回餐具内。

传菜开始前或传菜过程都不允许进入厨房烹饪区域内(以打荷台为界)。

制冰机是为客人提供冰块所用，只能用冰铲取用冰块，不可用手抓取或用其他容

器舀冰块。制冰机不可随意开启，不可存放其他任何物品，取用冰块后立即关闭。

使用干净的布草擦拭刀叉，酒杯。按规定更换使用的布草。

发现任何影响食品安全的事件或物件，及时报告酒店宴会工作人员。

第六条帮工违规处罚条例

外部帮工所有违规行为按以下处罚标准执行。

在客人面前做不文明的举动/打闹，扣1小时

餐厅扎堆聊天，扣1小时/次

不经请示离开分派到的指定位置，扣1小时

耍手机，扣1小时/次

脱离岗位，躲藏在餐厅隐蔽角落偷懒，扣2小时/次

私自使用客用物品者，如偷吃，偷喝，扣2小时/次(拉入黑名单)

上班迟到早退影响酒店工作的，扣1小时/次

不按照酒店规定时间下班早退的，扣2小时/次

私自偷拿客用酒水，客用物资等，情节严重报警，并承担所有后果。

不听从