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啤酒泡沫生成与稳定性

考生姓名：__________答题日期：______/______/________得分：_________判卷人：_________

第一部分单选题（本题共15小题，每小题2分，共30分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.啤酒泡沫主要由以下哪种气体产生？（）

A.氧气

B.二氧化碳

C.氮气

D.氢气

2.下列哪项因素对啤酒泡沫的生成影响最小？（）

A.酒液温度

B.酒杯材质

C.啤酒种类

D.大气压力

3.下列哪种啤酒泡沫稳定性最好？（）

A.高浓度啤酒

B.低浓度啤酒

C.未经过滤的啤酒

D.含较多蛋白质的啤酒

4.以下哪种物质对啤酒泡沫的稳定性有负面影响？（）

A.表面活性剂

B.蛋白质

C.纤维素

D.酵母

5.啤酒泡沫的稳定性与下列哪项因素无关？（）

A.泡沫的表面张力

B.泡沫的粘度

C.泡沫的密度

D.啤酒的香气

6.以下哪种方法可以提高啤酒泡沫的稳定性？（）

A.降低酒液温度

B.提高酒液温度

C.加快倒酒速度

D.减少酒杯摩擦

7.下列哪种酒杯设计有利于保持啤酒泡沫的稳定性？（）

A.窄口设计

B.宽口设计

C.锥形底部

D.平底设计

8.啤酒泡沫生成过程中，以下哪个阶段泡沫最为稳定？（）

A.初始阶段

B.成长阶段

C.稳定阶段

D.消失阶段

9.以下哪个现象说明啤酒泡沫稳定性较差？（）

A.泡沫细腻持久

B.泡沫迅速消失

C.泡沫表面光滑

D.泡沫颜色均匀

10.以下哪种物质可以用来增加啤酒泡沫的稳定性？（）

A.硅藻土

B.碳酸钙

C.硫酸铜

D.硫酸锌

11.啤酒泡沫生成过程中，以下哪个因素会影响泡沫的稳定性？（）

A.酒杯干净程度

B.倒酒角度

C.酒液流速

D.所有以上因素

12.以下哪种啤酒泡沫生成方式有利于提高泡沫稳定性？（）

A.慢慢倒酒，使酒液沿杯壁滑落

B.快速倒酒，使酒液直接撞击杯底

C.直接倒满酒杯

D.倒入酒杯后轻轻摇晃

13.下列哪种因素对啤酒泡沫稳定性影响较大？（）

A.酒杯的倾斜角度

B.酒杯的清洗方式

C.酒杯的材质

D.酒杯的形状

14.以下哪个方法不能用来提高啤酒泡沫的稳定性？（）

A.使用表面活性剂

B.增加酒液粘度

C.提高二氧化碳含量

D.降低酒液中的蛋白质含量

15.下列哪种情况会导致啤酒泡沫稳定性降低？（）

A.倒酒速度过快

B.酒杯内壁光滑

C.酒液温度适中

D.酒杯底部平坦

第二部分多选题（本题共15小题，每小题2分，共30分．在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.啤酒泡沫生成受以下哪些因素影响？（）

A.酒液中二氧化碳的溶解度

B.酒杯的清洁度

C.倒酒的速度

D.酒液的盐度

2.以下哪些因素会影响啤酒泡沫的稳定性？（）

A.酒液中的表面活性剂

B.酒液中的蛋白质含量

C.酒液的粘度

D.酒杯的形状

3.下列哪些方法可以帮助改善啤酒泡沫的稳定性？（）

A.适当降低酒液温度

B.使用泡沫稳定剂

C.增加酒液中的二氧化碳含量

D.减少酒液中的麦芽糖含量

4.以下哪些情况下啤酒泡沫更容易生成？（）

A.酒杯干燥

B.酒杯湿润

C.酒液温度较低

D.酒液中二氧化碳含量较高

5.以下哪些因素会导致啤酒泡沫不稳定？（）

A.酒液中的杂质

B.酒杯内壁有油脂

C.酒液温度过高

D.倒酒时酒液直接撞击杯底

6.以下哪些啤酒类型通常具有较好的泡沫稳定性？（）

A.淡色拉格啤酒

B.黑啤

C.比利时修道院啤酒

D.英式苦艾啤酒

7.以下哪些条件有利于保持啤酒泡沫的完整性？（）

A.倒酒时酒杯倾斜

B.倒酒速度缓慢

C.酒杯内壁粗糙

D.酒液中的泡沫稳定剂

8.以下哪些做法可能会破坏啤酒泡沫的稳定性？（）

A.使用未洗净的酒杯

B.在酒液中添加过多的泡沫稳定剂

C.倒酒时产生过多的泡沫

D.酒液温度快速变化

9.以下哪些物质对啤酒泡沫的稳定性有贡献？（）

A.蛋白质

B.纤维素

C.二氧化硫

D.酵母

10.啤酒泡沫稳定性与以下哪些物理性质有关？（）

A.表面张力

B.粘度

C.密度

D.溶解度

11.以下哪些因素会影响啤酒泡沫的持久性？（）

A.酒杯的材质

B.酒液的过滤程度

C.酒液中酒精的含量

D.酒液的酸碱度

12.以下哪些条件有助于生成细腻持久的啤酒泡沫？（）

A.酒杯预先冷却

B.酒液缓慢倒出

C.酒液中的蛋白质含量适中

D.酒液中二氧化碳含量适中

13.以下哪些啤