《广西《原味山茶油生产技术规程》编制说明》.pdf

一、任务来源

2020年9月，广西壮族自治区市场监督管理局下达了《广西壮族自治区市

场监督管理局关于下达2020年第二批广西地方标准制订项目计划的通知》（桂

市函〔2020〕1832号），《原味山茶油生产技术规程》（项目编号：2020-02184）

被列为2020年广西地方标准制定计划。由广西壮族自治区林业局提出，广西壮

族自治区林业科学研究院起草，起止期限：2020年10月-2022年3月。

二、制定标准的目的和意义

油茶资源是我国特有资源，为充分挖掘其潜在价值，国家多部委发布《全国

油茶产业发展规划（2009-2020年）》、《关于整合和统筹资金支持贫困地区油

茶核桃等木本油料产业发展的指导意见》等文件，大力支持山区木本油料产业，

有效利用山区林地资源，推动山区经济发展。2021年4月，习近平总书记在广

西调研时指出：发展特色产业是广西做实做强做优地方经济的重要支撑，要全面

推进乡村振兴，必须要立足特色资源，坚持科技兴农。在党和国家政策支持下，

广西相继出台了《广西壮族自治区人民政府办公厅关于加快木本油料等特色经济

林产业发展的意见》、《广西壮族自治区人民政府关于实施油茶“双千”计划助

推乡村产业振兴的意见》等重要政策，在全区生产油茶重点市县，推行高产示范

原料基地，推进油茶精深加工，推动油茶从初级产品向高附加值终端产品转化，

促进油茶一、二、三产业的融合发展。

2008年至今，全国油茶种植面积油4500万亩增加值6550万亩，茶油产量

达62.7万吨，其中10%的油茶籽及茶油产自广西。广西油茶籽的采摘时间晚（比

江西、湖南等主产区晚1个月左右），挂果时间长，赋予广西山茶油特殊的清香

风味，在地方特色饮食中扮演重要角色。广西响应国家政策多措并举，油茶产业

已发展成为百亿元新产业，跃居全国三强。但油茶籽的加工方式五花八门，山茶

油质量良莠不齐，生产成本高，且易受低价值、低品质油脂影响。在“绿色、安

全”的新消费观念引领下，为了充分发挥广西原味山茶油的品质优势，进一步提

高广西油茶加工企业的竞争力，促进广西油茶产业的发展，制定原味山茶油生产

技术规程地方标准势在必行。

三、标准编制过程

1、成立标准编制工作组

广西地方标准《原味山茶油生产技术规程》项目任务下达后，广西壮族自治

1

区林业科学研究院制定了标准起草编写方案与进度安排，明确任务职责，确定工

作技术路线，开展标准研制工作。编制工作组成员如下：关继华、陆顺忠、李秋

庭、吴建文、黎贵卿、汤星月、党中广、邱米、杨素华。

2、收集整理文献资料

标准编制工作组收集了国内外有关山茶油生产技术规程的相关文献资料。国

内现有山茶油生产技术规程地方标准主要有：DB44/T1438-2014《油茶籽油生产

技术规程》、DB34/T1821-2013《茶油加工技术规程》。与现有的地方标准相比，

《原味山茶油生产技术规程》对生产场所、设施与设备进行了限定，并明确工艺

流程的主要参数控制范围，保证原味山茶油的风味；规定了原味山茶油的质量指

标，进一步提升原味山茶油品质。我国是油茶籽的主产区，东南亚部分国家及日

本等种有少量油茶，但未见国外有相关标准发布。

3、研讨确定标准主体内容

标准项目下达后，由项目起草单位成立了标准起草工作组，由标准主持人任

组长，并把任务进行细致分解至标准起草小组每个成员。

标准起草工作组对广西区内南宁、百色、河池、防城、柳州等地的山茶油生

产企业的山茶油加工工艺进行了调研，以及现有的山茶油常规加工工艺，对传统

工艺流程和工艺参数适当调整，进行大量实验研究，运用现代分析手段和检测方

法对山茶油样品各项质量指标进行分析检验，在此基础上研究确定了术语与定

义、生产过程控制技术要求、产品质量要求等指标，2021年11月，最终完成了

《原味山茶油生产技术规程》的征求意见稿。

（1）山茶油加工工艺调研

广西区内山茶油加工企业有布局分散、规模化企业少、技术滞后等特征。山

茶油制备通常有压榨法和浸出法。多数小作坊采用压榨法制备山茶油，所得山茶

油风味足，符合当地的消费需求，但存在设备匹配度低、技术要求不规范等问题。

如油茶籽干燥场地，通常为自家晒场，面积小，堆沤太厚，油茶籽的水分含量不

均一，出油率低，山茶油更容易酸败；油茶籽蒸炒设备简陋，通常采用铁锅掺沙

进行翻炒，一方面处理量少，无法满足规模化生产，另一方面油