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水产品营养与健康试卷

考生姓名：__________答题日期：_______年__月__日得分：____________判卷人：__________

第一部分单选题（本题共15小题，每小题2分，共30分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.以下哪种鱼富含ω-3多不饱和脂肪酸？（）

A.鲤鱼

B.鲫鱼

C.三文鱼

D.带鱼

2.关于虾的营养成分，以下哪项描述是错误的？（）

A.虾富含优质蛋白质

B.虾含有大量的维生素A

C.虾含有丰富的矿物质

D.虾脂肪含量较高

3.以下哪种贝类是良好的锌来源？（）

A.扇贝

B.螺丝

C.鲍鱼

D.海蛎子

4.以下关于鱼类食品的说法中，错误的是（）

A.鱼类富含DHA和EPA，对大脑发育有好处

B.鱼类是优质蛋白的来源

C.鱼类含有较高的饱和脂肪酸

D.鱼类能提供丰富的维生素B群

5.以下哪种水产品被认为有助于降低胆固醇？（）

A.黄花鱼

B.鲅鱼

C.墨鱼

D.鱿鱼

6.关于水产品食用安全，以下哪项措施是错误的？（）

A.适量食用

B.选购新鲜的水产品

C.避免生食水产品

D.高温烹饪

7.关于鱼鳞的营养价值，以下哪项描述是正确的？（）

A.鱼鳞含有大量脂肪

B.鱼鳞富含维生素D

C.鱼鳞含有大量胆固醇

D.鱼鳞不含营养成分

8.以下哪种烹饪方法能够较好地保留鱼类的营养价值？（）

A.炸鱼

B.红烧鱼

C.蒸鱼

D.烤鱼

9.以下哪种海藻含有较多的碘？（）

A.紫菜

B.海带

C.草莓藻

D.绿藻

10.关于水产品的储存，以下哪种方法是不推荐的？（）

A.低温冷藏

B.密封保存

C.深冻保存

D.常温保存

11.以下哪种水产品含有较多的硒元素？（）

A.鳕鱼

B.鲍鱼

C.龙利鱼

D.鱿鱼

12.关于食用海鲜的注意事项，以下哪项是错误的？（）

A.孕妇应避免食用生鱼片

B.肝脏疾病患者应适量食用海鲜

C.过敏体质者应谨慎食用海鲜

D.儿童和老年人应适量食用海鲜

13.以下哪种烹饪方式可能导致鱼类营养价值流失？（）

A.蒸煮

B.煎炒

C.拌炒

D.烤制

14.关于贝类的营养价值，以下哪项描述是正确的？（）

A.贝类是优质脂肪的来源

B.贝类含有较多的维生素C

C.贝类是低蛋白食物

D.贝类富含B族维生素和矿物质

15.以下哪种水产品含有较多的磷脂？（）

A.墨鱼

B.鲍鱼

C.虾

D.海参

第二部分多选题（本题共15小题，每小题2分，共30分．在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.水产品中含有的不饱和脂肪酸对健康有益，以下哪些鱼类富含不饱和脂肪酸？（）

A.鲑鱼

B.鲈鱼

C.鲢鱼

D.鲟鱼

2.以下哪些贝类是铁的良好来源？（）

A.牡蛎

B.蛏子

C.蚌

D.螺丝

3.以下哪些水产品富含碘元素？（）

A.海带

B.紫菜

C.鱿鱼

D.鲍鱼

4.以下哪些做法有助于减少水产品中的汞摄入？（）

A.避免食用大型掠食性鱼类

B.去除鱼皮

C.去除鱼内脏

D.烹饪时加入大量油脂

5.以下哪些水产品含有较多的抗氧化物质？（）

A.沙丁鱼

B.鳕鱼

C.带鱼

D.鲨鱼

6.以下哪些烹饪方法会影响水产品的营养价值？（）

A.炸

B.红烧

C.蒸

D.煮

7.以下哪些是关于食用海鲜的正确建议？（）

A.适量食用

B.避免生食

C.烹饪至全熟

D.孕妇和儿童应限制食用

8.以下哪些水产品富含维生素D？（）

A.鲍鱼

B.鲑鱼

C.鳗鱼

D.鲤鱼

9.以下哪些因素可能导致水产品中的重金属污染？（）

A.水体污染

B.饲料添加剂

C.生物富集作用

D.烹饪方式

10.以下哪些水产品适合糖尿病患者食用？（）

A.鲫鱼

B.虾

C.鱿鱼

D.牡蛎

11.以下哪些是关于储存水产品的正确做法？（）

A.低温冷藏

B.密封保存

C.避免与其他食物混放

D.常温保存

12.以下哪些水产品含有丰富的EPA和DHA？（）

A.鱿鱼

B.鲭鱼

C.鲔鱼

D.鲈鱼

13.以下哪些情况下应谨慎食用水产品？（）

A.对海鲜过敏

B.服用特定药物

C.患有甲状腺疾病

D.孕期和哺乳期

14.以下哪些做法有助于减少水产品中的污染物摄入？（）

A.选择信誉良好的商家购买

B.避免食用野生鱼类

C.去除鱼鳞和内脏

D.烹饪时加入大量盐分

15.以下哪些水产品含有较多的蛋白质？（）

A.