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ISO22000认证前提方案（PRP）和操作性

前提方案（OPRP）

IS022000认证前提方案（PRP）和操作性前提方案（OPRP）前

提方案（prerequisite

program,PRP）是在整个食品链中为保持卫生环境所必需的

基本条件和活动，以适应生产、处理和提供安全终产品和人类消费

的安全食品.前提方案是针对组织运行的性质和规模而规定的程序

或指导书，用以改善和保持运行条件，从而更有效地控制食品安全

危害，和为控制食品安全危害引入产品和产品加工环境、及控制危

害在产品和产品加工环境中污染或扩散的可能性嘲.

前提方案分为两类，一类是基础设施和维护方案，另一类是

操作性前提方案。内容包括：GIdP;

SSOP:卫生检查制度；库房管理规定：运输管理制度；厂区环

境卫生要求；车间各工序温度控制标准；人员培训管理办法；应急

准备与响应控制程序：车间废弃物处理办法；信息沟通控制程序等.

依据国家法律法规、GMP、食品标准，并结合青岛职业技术学

院的实际情况制定前提方案，就以下项目进行规定：

1、建筑物和相关设施的布局和建设

食堂应远离污水池、垃圾场等污染源，废弃物暂存地应远离

加工区域，应连有与最大排水量相适应的捧水系统，食堂周边道路

应当平整、无积水、适当绿化、无泥土裸露。

根据GMP要求，食堂的建筑结构应坚固耐用、易于维

修、清洁。应该设置粗加工、烹调、餐具清洗消毒、就餐等专用场

所，在合理位置设置原料半成品储存、切配和备餐场所，根据需要

设置食品库房和其他专用操作场所。进行冷荤、

凉菜、糕点等直接入口食品短时间存放或处置操作的，应分别设相

应专间。加工经营场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消

除蚊、蝇、鼠和其它害虫的进入和隐匿：并应有防烟雾、灰尘的有

效措施。

2、包括工作空间和员工设施在内的食堂布局

建筑面积应与加工能力相适应，控制工作人员密度，提供足

够的操作空间。加工设备布局合理，易于操作，工艺流程没有交叉

迂回，采取有效措施防止交叉污染。原辅材料、半成品、成品以及

废弃物进出加工间的通道应分开。

天花板应当能够防潮、防霉、防灰尘的积集合散落，表面涂

层不脱落。在蒸汽较多的加工区域应当装置倾斜顶棚以防止冷凝水

滴落污染加工品。

加工间内2m以下或者操作面以下的培面和隔断的表面应当铺

设瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料。

地面应当使用防滑、坚固、不透水、耐腐蚀的无毒装饰材料，

地面平坦、无积水，保持清洁。同时加工间内地面应

有1.

5016-2%的排水坡度，有良好的排水系统，保证排水通畅。

门窗应采用易清洗、耐腐蚀、表面光滑而且防吸附的坚固材

料，结构严密：清洁区内不得使用木质门窗。需要或可能需要开启

的窗户应装设纱窗。

应在与加工区域相连但在加工区城之外并且不对加工区域的

卫生构成危害的场所设置更衣室和卫生间。更衣室和卫生间的门应

当能够自动关闭，并且应设有效消毒、清洗、排风装置，保持更衣

室和卫生间的清洁卫生。

3、空气、水、能源和其他基础条件的提供

供水设施应能保证符合加工需要，水质应符合GB5749-1985V

生活饮用水卫生标准》；通风排烟设施应能保证食品处理区的良好

通风和排烟，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应由高清洁区

流向低清洁区，防止食品、餐饮具、加工设备设施受污染；餐用具

清洗消毒设施的大小和数量应能满足加工需要，并保证消毒效果达

到卫生标准和要求；采光照明设施应能保证加工经营场所应有充足

的自然采光或人工照明，照明设施如安装在食品暴露的正上方应使

用防爆型照明设施，以防止破裂时玻璃碎片污染食品。

4、包括废弃物和污水处理的支持性服务

设置清洁区和准清洁区，设置专门的通道供不同卫生要求区

域人员进出，避免交叉污染。食堂加工所产生的废弃物定点存放，

由青岛开发区市政公司统一回收处理。污水捧入青岛开发区市政管

网，