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餐饮部门会议记录

餐饮部门会议记录

一、管理公司布置

1、卫生检查（责任人：曹名远）周五上午，时间10：00————12：00

2、业务学习（责任人：曹名远）周二下午，时间14：00————15：30

A，店内管理规定

B服务知识

C管理技巧等参加人员：店长，主管

3、设备维护（责任人：任均利）周三下午，时间14:00—————16:00

A，空调滤网清洗

B，热水器，制冰机除垢

C，冰柜的除垢，除尘

D，灯具的检查，维护和修理

E，下水管道的除油（碱水冲洗）

4、物品配送（责任人：任均利）影响店内销售的情况20元/次的惩罚

二、惩罚依据

1、卫生检查实现优秀的，嘉奖100元

2、责任人未执行公司规定者惩罚50元。

3、卫生情况，形成表格形式，每周一份，惩罚内容及数据以表格的内容为准。

三、要求

1、主管每天例会，未执行者每次扣款10元

例会内容：

一、早班——————11：00

缺货品种，当日的主推产品，当班卫生的情况，当班备餐情况，吧台的准备情况。

二.晚班———————14：30

布置计划卫生，缺供品种，推销品种

三、收市———————23：30

总结当天营业情况，总结提成数字，卫生检查情况，总结即日对客服务技巧。

店长督促例会的落实，承当50%责任

2、主管以上每周例会交本周工作汇报，未完成者20元/次的惩罚

工作汇报内容：1、本周计划卫生情况，2、本周日常卫生情况，3、本周缺供原因，4、本周对客服务不足之处，5、本周处理客投，6、客人看法，7、下周管理需改进，

8、店长加添经营分析，9、设备情况，10、工作检查表的执行情况。

3、员工工作检查表由店面经理签字后上交，承当50%责任。

4、员工站位问题由主管落实执行，每发现一次不符合要求的罚款20元。

迎宾位一位，备餐台处一位（广州市场二楼，上海市场三楼）

四、采购流程

1、固定供货商：报货（炸品，果汁，果酱，干调，消耗品类，冰激凌，酒水，肉类，冻货）

2、零星采购（维护和修理用品，清洁用品，时蔬）由店面主管进行采购。

3、报货单—————每日上交曹名远处，未配送的写明原因。

五、财务部要求

1、做好月结，往来帐目，供货商帐目要一目了然。

2、月末盘库存。

3、每月8号前上交报表：库存表，现金表，管理费用明细，营业分析。

餐饮部门会议记录

时间：xx年x月x日10：00

地点：集团三楼第二会议室

主持人：孙钢

参会人员：王金国、赵红军、姜增库、杜丙忠、王东、梁作成、邓坚柏

缺席人员：无

会议记录：苗萌萌

会议内容：运营发展中心关于餐饮业态自营与联营经营的若干引导看法

第一项：王总对餐饮方向的几点要求看法：

一、当前面对的紧要形势

1.江西中快已经进入辽宁

龙源目前在沈阳有两家餐饮，但是沈阳市场有多大，大家都知道，我们是自动出击还是选择被动的被围堵。

面对当前形势，我们要夯实基础，实践相对合理化的看法，然后快速对外复制。

以前没有同行业竞争的显现，现在有人开始在我们身边管理食堂，这时就有了比较。

我们要做到龙源在辽宁是依靠理念，依靠管理存在的。

2.集团在20xx年发生重点升级

20xx年天医药业、白清寨旅游项目开发、规划、动土。

高校后勤业态得了国家、省、市、高校领导的认可。

市场逼着我们进一步的成长。

我们要一手抓内部一手抓外部，高校后勤业态由王总牵头。

各个业态现在要明确定位。

二、定位明确

“66”管理模式是龙源餐饮的最高水平，他不是一个人的杰作，是在座的一起创造出的成绩，他来自于现实，不绝的引导实践，而且在实践中不绝的丰富。

三、标准化

1.内部工作进行清查。

子公司内部循环，子公司与集团循环不顺畅，自营与联营等相关问题进行内部清查。

内部清查估量在9月末结束。

2.学习

首先“66”管理模式要学透，带着问题去学习。

时间估量在10月末结束。

3.比差别

4.定标准（比差别与定标定时间在11月份到来年三月份进行）

5.应用推广

来年三月份开始应用推广。

四、标准化要求：

1.一岗一册

a）明确权利、职责，横向协调、纵向汇报，有哪些红线不能碰等。

b）工作流程

月初、月中、月末、学期初、期末等的工作流程。

c）工作制度

d）工作案例

2.硬件标准

3.形式简单、简约，可操作性强。

五、年末事宜

了解鞍山、抚顺、沈体、沈航四家公司的年末事宜，要求孙钢经理、姜增库厨师长参加到餐饮方向的决预算工作中，人员队伍提早进行摸底。

第二项：讨论餐饮业态自营与联营经营的引导看法

孙经理：

一、此知道看法产生的前提：

1.王总的引导和对各子公司的调研

2.王总及财务的引导及对各个网店的调研

二、讨论：

看法一：子公司各独立核算的高校餐饮单体食堂，自营与联营生产加工及售卖面积比例为：自营60%—70%、联营30