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专题突破练16微生物的培养及发酵技术
1.腐乳是中国流传数千年的传统民间美食,通常分为青方、红方、糟方三大类。请结合相关知识回答问题。
(1)在制作果酒、果醋、泡菜、腐乳的过程中全程需要氧气的是。毛霉能在豆腐块上生长,是因为豆腐块能为其提供无机盐、等四大类基本营养物质。?
(2)腐乳的发酵过程中能起到防腐作用的物质有三类。青方、红方和糟方三类腐乳中,类没有加入辅料。现代工业生产腐乳,必须严格控制无菌条件,对豆腐灭菌宜采用的方法是。?
(3)科学家研究了食盐用量对豆腐乳品质及发酵周期的影响,结果如下图:
由图可
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